Updated on 2026/06/08

Information

 

写真a

 
OSHIRO MUGIHITO
 
Organization
Faculty of Agriculture Department of Bioscience and Biotechnology Assistant Professor
Graduate School of Bioresource and Bioenvironmental Sciences Department of Bioscience and Biotechnology（Concurrent）
School of Agriculture Department of Bioresource and Bioenvironment（Concurrent）
Title
Assistant Professor
Profile
自然発酵などの無殺菌・開放系様の環境には、実にさまざまな有益微生物が生きています。そうした環境に生きる有益微生物の中には一定の規則性をもって変遷（消長）するものがあり、変遷を駆動する未知の微生物原理の発見が期待されます。たとえば、パンの伝統的な発酵スターターという生地の中では、さまざまな乳酸菌と酵母が自発的に増殖し、規則的な変遷を起こすことが確認されています。私はそのような変遷メカニズムを解明し、微生物の動態制御という観点から食と環境の問題解決に応用することを目指しています。
Homepage
External link

Research Areas

  • Life Science / Applied microbiology

Degree

  • Ph.D.

Research History

  • 山崎製パン株式会社中央研究所　研究員

Research Interests・Research Keywords

  • Research theme： Community dynamics and interaction mechanisms underlying the sourdough microbiome

    Keyword： traditional fermented foods, dynamics, community assembly, food microbiome

    Research period： 2022.4

Awards

  • 令和5年度日本農芸化学会西日本支部奨励賞

    2023.12   日本農芸化学会西日本支部   伝統的パン種をモデルにした微生物叢の動態に関する研究

  • 第1回生物工学若手賞

    2022.6   公益社団法人 日本生物工学会   Multidisciplinary study in lactic acid bacteria with approach of complex microbial engineering

    　More details

    生物工学分野で活躍する若手研究者に授与

  • 第28回生物工学論文賞

    2020.9   公益社団法人 日本生物工学会   Selected papers for the Excellent Paper Award 2020

Papers

▼display all

Presentations

  • 乳酸菌と酵母で発酵する伝統的パンスターターの微生物インタラクション Invited

    大城麦人

    第78回 日本生物工学会大会  2026.9  日本生物工学会

    　More details

    Event date： 2026.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (invited, special)  

    Venue：北海道大学   Country：Japan  

  • パンの伝統的発酵スターターにおける微生物（仮） Invited

    大城麦人

    JASIS2026  2026.9  （一社）日本分析機器工業会ライフサイエンスイノベーション

    　More details

    Event date： 2026.9

    Language：Japanese   Presentation type：Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech  

    Venue：幕張メッセ国際展示場   Country：Japan  

  • パンの伝統的発酵に関わる微生物 Invited

    大城麦人

    第36回西日本食品産業創造展’26  2026.5  日刊工業新聞社

    　More details

    Event date： 2026.5

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (invited, special)  

    Venue：マリンメッセ福岡   Country：Japan  

  • Method validation of whole-cell spike-in amplicon sequencing to absolutely quantify food lactic acid bacteriota International conference

    Mugihito Oshiro, Keisuke Nakamura, Rahul Sk, Yuh Shiwa, Yukihiro Tashiro

    15th Asian Conference on Lactic Acid Bacteria  2025.11  Asian Federation of Societies for Lactic Acid Bacteria

    　More details

    Event date： 2025.11

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：Howard Civil Service International House, Taipei   Country：Taiwan, Province of China  

    researchmap

  • パンの伝統的発酵スターターにおける微⽣物の動態 Invited

    大城麦人

    微生物ウィーク2025  2025.8  東京大学微生物科学イノベーション連携研究機構（CRIIM）、東京大学大学院農学生命科学研究科

    　More details

    Event date： 2025.7 - 2025.8

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (invited, special)  

    Venue：東京大学農学部弥生講堂・アネックス  

  • Lactic acid bacteria and yeasts dynamics in sourdough, a complex fermentation process in food Invited International conference

    KYUSHU UNIVERSITY FORUM, KYUDAI NOW IN MONGOLIA 2024  2024.8  Kyushu University Institute for Asian and Oceanian Studies

    　More details

    Event date： 2024.8

    Language：English   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：Ulaanbaatar   Country：Mongolia  

  • 伝統的パン種をモデルにした微生物叢の動態に関する研究 Invited

    @大城麦人

    2023年度日本農芸化学会西日本支部例会  2024.1 

    　More details

    Event date： 2024.1

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：九州大学西新プラザ   Country：Japan  

  • サワードウの乳酸菌（「醸造・発酵における乳酸菌研究の最前線」シンポジスト） Invited

    大城麦人

    令和5年度日本醸造学会春季シンポジウム  2023.5 

    　More details

    Event date： 2023.5

    Language：Japanese   Presentation type：Symposium, workshop panel (public)  

    Venue：オンライン   Country：Japan  

  • 2A01-A1〈生物工学若手賞受賞講演〉乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ Invited

    @大城 麦人

    第74回日本生物工学会大会（2022）  2022.10 

    　More details

    Event date： 2022.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター   Country：Japan  

  • BC-2-076_Sourdough乳酸菌共存下におけるLimosilactobacillus fermentum高選択寒天培地の種選択的計数能の評価

    高橋拓之, 田代幸寛, 大城麦人

    第63回化学関連支部合同九州大会  2026.6  日本農芸化学会西日本支部共催

    　More details

    Event date： 2026.6

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • Quantitative microbial analysis: a new approach to uncover hidden insights in microbiome International conference

    Mugihito Oshiro

    Remote Symposium of AMP & Q-AOS symposium Progress and prospects in Asian Microbiome Project toward understanding the gut microbiota as an interface between food and health  2026.3  Asian Microbiome Project & Kyushu university institute for Asian and Oceanian studies

    　More details

    Event date： 2026.3

    Language：English   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：Remote (Kyushu University)  

  • 4B5pm06_パンの伝統的発酵スターターの特有乳酸菌Fructilactobacillus sanfranciscensisの株レベル動態解析

    大城麦人, 稲富友菜, 田代幸寛

    日本農芸化学会2026年度京都大会  2026.3  日本農芸化学会

    　More details

    Event date： 2026.3

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：同志社大学 今出川・室町キャンパス   Country：Japan  

  • B-p01_サワードー特有乳酸菌 Fructilactobacillus sanfranciscensisの株レベル動態解析に向けた検討

    稲富友菜, 田代幸寛, 大城麦人

    第31回日本生物工学会九州支部熊本大会  2025.12  日本生物工学会九州支部

    　More details

    Event date： 2025.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：崇城大学  

    researchmap

  • Method validation and technical challenges of lactic acid bacteriota quantification

    Keisuke Nakamura, Rahul Sk, Yuh Shiwa, Yukihiro Tashiro, Mugihito Oshiro

    The society for biotechnology, Japan annual meeting 2025  2025.9 

    　More details

    Event date： 2025.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    researchmap

  • 乳酸菌(Lactobacillales目細菌群)の 定量16Sアンプリコン解析の検討

    中村圭佑, 田代幸寛, 大城麦人

    日本微生物生態学会 第38回東京大会 

    　More details

    Event date： 2025.9

    Language：Japanese  

    researchmap

  • BC-1-0057_内部標準細菌を用いたNGSでの乳酸菌叢の定量法評価

    中村圭佑 , 田代幸寛 , 大城麦人

    第62回化学関連合同支部大会  2025.7  第６２回化学関連支部合同九州大会実行委員会（日本農芸化学会西日本支部共催）

    　More details

    Event date： 2025.7

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：北九州国際会議場  

  • 25-S3-37_Limosilactobacillus fermentum高選択寒天培地における多種微生物共存下での種選択的分離性能の評価

    高橋拓之, 鈴木真太朗, 田代幸寛, 大城麦人

    日本乳酸菌学会2025年度大会  2025.7  日本乳酸菌学会

    　More details

    Event date： 2025.7

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：東北大学青葉山新キャンパス   Country：Japan  

    researchmap

  • Method validation of lactic acid bacteriota quantification

    Keisuke NAKAMURA, Rahul Sk, Yuh SHIWA, Yukihiro TASHIRO, Mugihito OSHIRO

    JSBBA 2025 Annual Meeting  2025.3  日本農芸化学会

    　More details

    Event date： 2025.3

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：札幌コンベンションセンター  

  • Lactic acid bacteriota in sourdough International conference

    Mugihito Oshiro

    Remote Symposium on Asian gut microbiome linking foods and health  2025.1  JSPS Core to Core Program Establishment of Gut Microbiome Research Core linking Asian Foods and Health

    　More details

    Event date： 2025.1

    Language：English   Presentation type：Symposium, workshop panel (nominated)  

    Venue：Remote Symposium (Kyushu Univ.)  

  • B-a03M_次世代シークエンサーを用いた乳酸菌叢の定量法評価

    中村圭佑 , Sk Rahul , 志波 優 , 田代幸寛 , 大城麦人

    第30回日本生物工学会九州支部宮崎大会（2024）  2024.12  日本生物工学会九州支部

    　More details

    Event date： 2024.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：宮崎大学  

  • 24-S2-38_発酵食品中乳酸菌叢の一斉定量法の妥当性評価

    中村圭佑, 田代幸寛, 大城麦人

    日本乳酸菌学会 2024 年度大会  2024.7  日本乳酸菌学会

    　More details

    Event date： 2024.7

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：麻布大学   Country：Japan  

    researchmap

  • 発酵食品中乳酸菌叢の一斉定量法の妥当性評価

    中村 圭佑, 田代 幸寛, 大城 麦人

    日本乳酸菌学会誌  2024.7  日本乳酸菌学会

    　More details

    Event date： 2024.7

    Language：Japanese  

  • 4E6a04_定量的16S rRNAアンプリコン解析法の検証

    #中村圭佑、@田代幸寛、@大城 麦人

    日本農芸化学会2024年度大会  2024.3 

    　More details

    Event date： 2024.3

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：東京農業大学   Country：Japan  

  • B-a05M 発酵微生物を低次分類群レベルで計数する平板培地

    #鈴木 真太朗, @田代 幸寛, @大城 麦人

    第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）  2023.12 

    　More details

    Event date： 2023.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：九州大学 病院キャンパス   Country：Japan  

  • B-5 数理モデルで迫る乳酸菌-酵母複合系の種間相互作用

    @大城麦人，@善藤威史，@田代幸寛，@中山二郎

    学会創立100周年記念 日本農芸化学会　中四国・西日本支部 合同大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：高知県立大学 永国寺キャンパス   Country：Japan  

  • Sourdoughパン種における酢酸菌共生発酵の可能性

    @大城麦人，#鈴木真太朗，@田代幸寛

    日本乳酸菌学会2023年度大会  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：関西大学千里山キャンパス100周年記念会館   Country：Japan  

    Other Link： http://www.jslab.jp/conference/annual/2023_03/

  • 4C03-07 自然発酵パン種の in vitro 菌叢変遷の数理モデル化

    @大城 麦人, @善藤 威史, @中山 二郎

    第74回日本生物工学会大会（2022）  2022.10 

    　More details

    Event date： 2022.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター   Country：Japan  

  • 21-L2-19 自然発酵パン種サワードウにおける乳酸菌と酵母の共生メカニズムの検証と考察

    大城麦人, 田中優, 百田理恵, 善藤威史, 中山二郎

    日本乳酸菌学会2021年度大会  2021.7 

    　More details

    Event date： 2021.7

    Language：Japanese  

    Venue：オンライン   Country：Japan  

    Insight into the community shaping mechanism of lactic acid bacteria and yeast in sourdough- and mimic-subculture process

  • 20-S2-25 継代過程におけるサワードウ酵母数の変動に共生乳酸菌が与える影響のin vitro培養系を用いた解析

    大城麦人, 善藤威史, 中山二郎

    日本乳酸菌学会2020年度大会  2020.11 

    　More details

    Event date： 2020.11

    Language：Japanese  

    Venue：東京工業大学   Country：Japan  

    In vitro co-culture of sourdough micro-organisms to investigate the effect of lactic acid bacteria on the fluctuation of co-subcultured yeast population

  • 4A10a10 サワードウ自然発酵を駆動する乳酸菌リレーにpHが果たす役割

    大城麦人, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

    日本農芸化学会2020年度大会  2020.3 

    　More details

    Event date： 2020.3

    Language：Japanese  

    Country：Other  

    Role of pH in lactic acid bacterial relay driving spontaneous sourdough fermentation

  • 3C1a09 継代に伴うサワードウの成熟と乳酸菌叢変化の関係

    大城麦人, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

    日本農芸化学会2019年大会  2019.3 

    　More details

    Event date： 2019.3

    Language：Japanese  

    Venue：東京農業大学   Country：Japan  

    Relationship between sourdough maturation and community dynamics of lactic acid bacteria in backslopped sourdough

  • 1Gp02 Lactococcus lactis IO-1によるキシロース代謝の動的モデル化と感度解析(培養工学,一般講演)

    大城 麦人, 進藤 秀彰, 岡本 正宏, 関口 達也, 園元 謙二

    日本生物工学会大会講演要旨集  2008.8 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

    1Gp02 Kinetic modeling and sensitivity analysis of xylose metabolism in Lactococcus lactis IO-1

  • Lactococcus lactis IO-1によるキシロース代謝の動的モデル化と感度解析

    大城麦人, 進藤秀彰, 岡本正宏, 園元謙二, 関口達也

    日本乳酸菌学会2009年度大会  2009.7 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

  • 1Lp19 乳酸、酢酸を用いたバイオブタノール生産(生物化学工学,一般講演)

    大城 麦人, 田邉 優子, 田代 幸寛, 猪熊 健太郎, 花田 克浩, 園元 謙二

    日本生物工学会大会講演要旨集  2009.9 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

    1Lp19 Bio-butanol production from lactate and acetate by two-step fermentation system

  • Kinetic Modeling and Sensitivity Analysis of Xylose Metabolism in Lactococcus lactis IO-1 International conference

    Mugihito Oshiro, Hideaki Shinto, Yukihiro Tashiro, Noriko Miwa, Tatsuya Sekiguchi, Masahiro Okamoto, Ayaaki Ishizaki, Kenji Sonomoto

    International Joint Symposium between Japan and Korea  2009.11 

    　More details

    Language：English  

    Country：Other  

    Kinetic Modeling and Sensitivity Analysis of Xylose Metabolism in Lactococcus lactis IO-1

  • D-04 乳酸、酢酸を用いたバイオブタノール生産

    大城麦人, 田邊優子, 園元謙二

    第16回日本生物工学会九州支部飯塚大会  2009.12 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

  • 2Ca11 サワードウの継代過程における化学成分変化と微生物叢変化の関連性

    大城麦人, 百田理恵, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

    第70回日本生物工学会大会  2018.9 

    　More details

    Language：Japanese  

    Venue：関西大学   Country：Other  

    Tracking of biochemical and microbial dynamic s in spontaneous wheat sourdough during two month propagation

  • Dense tracking of the dynamics of the microbial community and targeted metabolites in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping International conference

    Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

    asm microbe 2019  2019.6 

    　More details

    Language：Japanese  

    Venue：アメリカ合衆国カリフォルニア州サンフランシスコ   Country：United States  

    Dense tracking of the dynamics of the microbial community and targeted metabolites in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping

  • P-287 Fermentation-process monitoring of spontaneous sourdough made of wheat flours from different wheat-growing countries during two months of backslopping International conference

    Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

    Cereals and Grains 19 (Denver, Colorado, U.S.A.)  2019.11 

    　More details

    Language：English  

    Country：Other  

    P-287 Fermentation-process monitoring of spontaneous sourdough made of wheat flours from different wheat-growing countries during two months of backslopping

▼display all

MISC

  • 細菌叢、定量したくなりませんか？ Invited

    大城麦人

    生物工学会誌   104 ( 3 )   106 - 106   2026.3

    　More details

    Authorship：Lead author,　Corresponding author   Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other)   Publisher：日本生物工学会  

    DOI： https://doi.org/10.34565/seibutsukogaku.104.3_106

    researchmap

  • 伝統的パン種の微生物多様性と動態 Invited

    大城麦人

    日本醸造協会誌   119 ( 8 )   413 - 422   2024.8

    　More details

    Authorship：Lead author,　Last author,　Corresponding author   Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • 乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ（生物工学若手賞受賞記事）

    @大城麦人

    生物工学会誌   2023.4

    　More details

  • 微生物叢と化学成分の2か月に渡る緻密な追跡によるサワードウの継代過程の実態解明

    大城 麦人, 田中 優, 百田 理恵, 善藤 威史, 中山 二郎

    生物工学会誌   2021.2

    　More details

    Language：Japanese  

    Dense tracking of the dynamics of the microbial community and chemicals constituents in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping

    DOI： https://doi.org/10.34565/seibutsukogaku.99.2_72

  • Diversity and dynamics of sourdough lactic acid bacteriota created by a slow food fermentation system. Reviewed

    Mugihito Oshiro, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

    Journal of bioscience and bioengineering   2020.12

    　More details

    Language：English  

    DOI： 10.1016/j.jbiosc.2020.11.007

  • 内部標準を用いた定量的な乳酸菌叢解析法の開発

    大城麦人

    生物資源ゲノム解析拠点ニュースレター   12   31 - 31   2025.3

    　More details

    Authorship：Lead author,　Last author,　Corresponding author   Language：Japanese  

  • ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

    大城麦人

    公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2023年度年報   39   2024.10

    　More details

    Authorship：Lead author,　Last author,　Corresponding author   Language：Japanese  

  • (紹介記事、日本乳酸菌学会大会若手優秀発表賞）自然発酵パン種「サワードウ」の微生物叢変化の実態とメカニズム解明に向けて

    大城麦人

    日本乳酸菌学会誌   2021.3

    　More details

    Language：Japanese  

  • デザインドバイオマスによるバイオプロセスの開発：乳酸からのブタノール生産

    田代幸寛, 大城麦人, 花田克浩, 園元謙二

    第62回生物工学会大会 (2010) トピック集   2010.10

    　More details

    Language：Others  

  • アセトン・ブタノール発酵における新バイオディーゼル燃料の生産

    大城 麦人, 田代 幸寛, 園元 謙二

    廃棄物学会誌 = Waste management research   2008.11

    　More details

    Language：Japanese  

    Production of Novel Bio-Diesel Fuel with Acetone-Butanol-Ethanol Fermentation
    Butanol is useful as a pour-point depressant in bio-diesel fuel (BDF) and improves its combustion efficiency. Many studies have been done on butanol production using acetone-butanol-ethanol (ABE) fermentation. Several ABE-producing bacteria have been isolated, revealing the metabolic pathway of type strain. Since the utilization of a renewable biomass, such as sago starch wastewater, was seen to reduce the cost of fermentative materials, experiments for ABE fermentation using such renewable biomass have recently been conducted. In addition, extractive ABE fermentation using BDF of methylated vegetable oil as an extractant resulted in the efficient production of butanol. This, in turn, led to the production of a high-quality BDF-containing butanol produced in situ. High-speed, highly efficient butanol production systems have also been developed through the use of various fermentation and bioconversion methods. Studies on the molecular breeding of high butanol-producing bacteria and metabolic analysis of ABE fermentation have also been investigated in the fields of metabolic engineering and bioinformatics, respectively.

  • 廃棄物からのバイオブタノールの製造と高効率生産システムの開発 (小特集 バイオ燃料の製造技術の開発)

    田代 幸寛, 大城 麦人, 園元 謙二

    分離技術   2008.8

    　More details

    Language：Japanese  

▼display all

Industrial property rights

Patent   Number of applications: 1   Number of registrations: 0
Utility model   Number of applications: 0   Number of registrations: 0
Design   Number of applications: 0   Number of registrations: 0
Trademark   Number of applications: 0   Number of registrations: 0

Professional Memberships

  • International Society for Microbial Ecology

    2024.10 - Present

  • Japan Society for Lactic Acid Bacteria

    - Present

  • 日本土壌微生物学会

    - Present

  • 日本土壌肥料学会

    - Present

  • American Society for Microbiology

    - Present

  • JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE

    - Present

  • The Society for Biotechnology, Japan

    - Present

  • THE JAPANESE SOCIETY OF MICROBIAL ECOLOGY

    - Present

▼display all

Committee Memberships

  • 日本生物工学会   日本生物工学会誌 バイオミディア委員   Domestic

    2027.1 - 2028.12   

    　 More details

    Committee type：Academic society

  • 公益社団法⼈⽇本農芸化学会   2026-2027年度代議員   Domestic

    2026.3 - 2028.2   

    　 More details

    Committee type：Academic society

  • 日本土壌肥料学会九州支部   監事   Domestic

    2025.4 - 2027.3   

    　 More details

    Committee type：Academic society

Academic Activities

  • 第63回化学関連支部合同九州大会 優秀発表賞審査員（生物化学・農芸化学）

    Role(s)： Review, evaluation

    日本農芸化学会西日本支部共催  （ 北九州国際会議場 ） 2026.6

    　More details

    Type：Academic society, research group, etc. 

  • 第31回日本生物工学会 九州支部熊本大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本生物工学会九州支部  （ 崇城大学 ） 2025.12

    　More details

    Type：Academic society, research group, etc. 

    researchmap

  • 第77回日本生物工学会大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本生物工学会  2025.9

    　More details

    Type：Academic society, research group, etc. 

    researchmap

  • 日本乳酸菌学会2025 年度大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本乳酸菌学会  2025.7

    　More details

    Type：Academic society, research group, etc. 

    researchmap

  • 学術論文等の審査2025 14件 International contribution

    Role(s)： Peer review

    2025.4 - 2026.3

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：12

    Number of peer-reviewed articles in Japanese journals：2

  • 第30回日本生物工学会九州支部宮崎大会 座長

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本生物工学会九州支部  2024.12

  • 日本農芸化学会2024年度西日本支部大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本農芸化学会西日本支部  2024.9

    　More details

    Type：Academic society, research group, etc. 

    researchmap

  • 日本土壌肥料学会2024年度福岡大会 運営委員

    Role(s)： Planning, management, etc.

    一般社団法人 日本土壌肥料学会  （ 福岡国際会議場 ） 2024.9

    　More details

  • 日本乳酸菌学会2024年度大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本乳酸菌学会  （ 麻布大学 ） 2024.7

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

    researchmap

  • 第61回化学関連支部合同九州大会 優秀発表賞審査員（生物化学・農芸化学）

    第61回化学関連支部合同九州大会  （ Japan ） 2024.6

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • 学術論文等の審査2024 10件 International contribution

    Role(s)： Peer review

    2024.4 - 2025.3

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：8

    Number of peer-reviewed articles in Japanese journals：2

  • 学術論文等の審査2025 14件 International contribution

    Role(s)： Peer review

    2024.4 - 2025.3

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：12

    Number of peer-reviewed articles in Japanese journals：2

  • 第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）実行委員

    日本生物工学会九州支部  （ Japan ） 2023.12

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • 日本微生物生態学会 第36回大会 座長

    日本微生物生態学会  （ Japan ） 2023.11

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • Screening of academic papers

    Role(s)： Peer review

    2023

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：4

  • 第28 回 日本生物工学会九州支部 佐賀大会（2022）座長

    日本生物工学会九州支部  （ Japan ） 2022.12

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • Screening of academic papers

    Role(s)： Peer review

    2022

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：2

  • Screening of academic papers

    Role(s)： Peer review

    2021

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：3

▼display all

Research Projects

  • パンの伝統発酵スターターにおいて微生物叢の動態を制御する乳酸菌間相互作用の解析

    Grant number：26K17985  2026.4 - 2030.3

    日本学術振興会  科学研究費助成事業(科研費)   若手研究

    大城麦人

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Scientific research funding

  • パン種自然発酵における微生物叢の規則的変遷の原理解明

    Grant number：23K13873  2023 - 2024

    Japan Society for the Promotion of Science  Grants-in-Aid for Scientific Research  Early-Career Scientists

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Scientific research funding

  • 卵使用食品のフードロス削減に資する乳酸菌の同定・定量同時分析法の実証

    2026.4 - 2027.3

    一般財団法人 旗影会   2026年度研究助成

    大城麦人

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Competitive funding other than Grants-in-Aid for Scientific Research

  • 長期熟成発酵で形成されるプレミアム食品微生物叢の再現的創出

    2025.4 - 2028.3

    公益財団法人ロッテ財団   奨励研究助成【2】「食と健康」に関する自然科学応用・実装研究

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Donation

  • 令和６年度学術研究特別助成/平板培地を用いたパン種優良乳酸菌種の選択的モニター法の開発

    2024.8 - 2025.7

    　 More details

    Grant type：Donation

  • 食品中の多様な乳酸菌種を一斉かつ精確に定量する16S メタゲノム 法の確立

    2024.7 - 2025.6

    公益財団法人 三島海雲記念財団  2024 年度 【自然科学部門】個人研究奨励金

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Donation

  • 内部標準を用いた定量的な乳酸菌叢解析法の開発（東京農業大学生物資源ゲノム解析拠点 公募型共同研究）

    2024.4 - 2024.9

    Joint research

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Other funds from industry-academia collaboration

  • 食腸育 International coauthorship

    2024.4

    九州大学（日本） 

    　 More details

    Authorship：Coinvestigator(s) 

    九州大学アジア・オセアニア研究教育機構　健康クラスター　食腸育モジュール

  • 学術研究助成金(個人研究)／ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

    2023

    　 More details

    Grant type：Donation

  • 「積水化学　自然に学ぶものづくり」研究助成プログラム(2023.10～2024.09)／伝統発酵食に学ぶ、微生物の共生社会のデザインによるものづくり基盤の構築

    2023

    　 More details

    Grant type：Donation

  • Understanding the underlying mechanisms of microbial community dynamics using Lotka-Volterra modeling of sourdough microbial assemblage

    2022

    R4年度農学研究院若手教員支援事業「外国語論文校閲経費支援」

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：On-campus funds, funds, etc.

  • 土壌環境微生物学研究室でのスタートアップ

    2022

    農学研究院若手教員支援事業 スタートアップ研究支援

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：On-campus funds, funds, etc.

▼display all

Educational Activities

  • 2026年度　学部教育
    応用生命化学実験, 微生物学基礎実験, Microbiology（国際コース）, 生物解析・機器分析法I, 卒業論文指導

    2026年度　学府教育
    微生物生産工学特論, システム生物工学プロジェクト演習, 修士論文指導, 博士論文の実質的な指導

Class subject

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2026.12 - 2027.2   Winter quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2026.12 - 2027.2   Winter quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2026.4 - 2026.6   Spring quarter

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2026.4 - 2026.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、応用生命化学分野）

    2026.4 - 2026.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2026.4 - 2026.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2025.12 - 2026.2   Winter quarter

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2025.12 - 2026.2   Winter quarter

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、応用生命化学分野）

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2024.12 - 2025.2   Winter quarter

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2024.12 - 2025.2   Winter quarter

  • 自然科学総合実験（生物）

    2024.10 - 2024.12   Fall quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2024.4 - 2024.9   First semester

  • 実地見学（応用生命化学分野）

    2024.4 - 2024.9   First semester

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2024.4 - 2024.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2024.4 - 2024.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、応用生命化学分野）

    2024.4 - 2024.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2023.12 - 2024.2   Winter quarter

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2023.12 - 2024.2   Winter quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2023.4 - 2023.9   First semester

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2023.4 - 2023.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、学部3年応用生物科学コース応用生命化学分野）

    2023.4 - 2023.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2023.4 - 2023.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2022.12 - 2023.2   Winter quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2022.4 - 2022.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、学部3年応用生物科学コース応用生命化学分野）

    2022.4 - 2022.6   Spring quarter

  • 微生物生産工学特論(生命機能科学専攻)

    2022.4 - 2022.6   Spring quarter

▼display all

FD Participation

  • 2026.3   Role：Participation   Title：農学研究院FD「受託研究費等の多様な研究費獲得に向けて」

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2025.12   Role：Participation   Title：農学研究院FD「Z世代の学生理解と研究指導の構築」

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2025.1   Role：Participation   Title：農学研究院FD「DX化によって広がる研究の可能性」

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2024.12   Role：Participation   Title：競争的資金獲得に向けた農学研究院ＦＤ

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2023.11   Role：Participation   Title：農学研究院FD 遺伝子組換え実験の安全管理について

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2022.12   Role：Participation   Title：全学FD　電子教材著作権講習会

    Organizer：University-wide

  • 2022.4   Role：Participation   Title：令和４年度 第１回全学ＦＤ（新任教員の研修）The 1st All-University FD (training for new faculty members) in FY2022

    Organizer：University-wide

▼display all

Visiting, concurrent, or part-time lecturers at other universities, institutions, etc.

  • 2022  別府大学 食物栄養科学部 発酵食品学科 (醸造・発酵産業論)  Classification:Part-time lecturer  Domestic/International Classification:Japan 

    Semester, Day Time or Duration：2022年11月1日(火) 10時40分～12時10分 (講義名：パンと微生物のはなし)

Teaching Student Awards

  • 第27回農学部賞

    Year and month of award：2026.3

    Classification of award-winning students：Undergraduate student   Name of award-winning student：高橋拓之

    　 More details

    https://ag.kyushu-u.ac.jp/7bdfdd89df6955608650fefa47ff91150a840ce1.pdf

Other educational activity and Special note

  • 2025  Special Affairs  研究指導集計2025

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：1件、（副査）：8件
    卒業論文：2件

  • 2024  Special Affairs  研究指導集計2024

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：0件、（副査）：7件
    卒業論文：0件

  • 2023  Special Affairs  研究指導集計2023

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：1件、（副査）：7件
    卒業論文：1件

  • 2022  Special Affairs  研究指導集計2022

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：0件、（副査）：8件

Travel Abroad

  • 2024.8

    Staying countory name 1：Mongolia   Staying institution name 1：Mongolian University of Life Sciences