Updated on 2025/05/01

Information

 

写真a

 
OSHIRO MUGIHITO
 
Organization
Faculty of Agriculture Department of Bioscience and Biotechnology Assistant Professor
School of Agriculture Department of Bioresource and Bioenvironment（Concurrent）
Graduate School of Bioresource and Bioenvironmental Sciences Department of Bioscience and Biotechnology（Concurrent）
Title
Assistant Professor
Profile
自然発酵などの無殺菌・開放系環境に広がるミクロンの世界を覗くと、乳酸菌など有益微生物の群集はダイナミックな変遷を見せます。それらの変遷現象には一定の規則性を示すものがあり、変遷を駆動する未知の微生物原理の発見が期待されます。私はそのような変遷が起こる仕組みを解き明かし、微生物の動態制御という観点で食や環境を取り巻く諸問題の解決に応用することを目指しています。
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Research Areas

  • Life Science / Applied microbiology

Degree

  • Ph.D.

Research History

  • 山崎製パン株式会社中央研究所　研究員   

    山崎製パン株式会社中央研究所　研究員

Research Interests・Research Keywords

  • Research theme： Study on microbiome associated with traditional fermented-foods

    Keyword： traditional fermented foods, dynamics, community assembly, food microbiome

    Research period： 2022.4

Awards

  • 令和5年度日本農芸化学会西日本支部奨励賞

    2023.12   日本農芸化学会西日本支部   伝統的パン種をモデルにした微生物叢の動態に関する研究

  • 第1回生物工学若手賞

    2022.6   公益社団法人 日本生物工学会   Multidisciplinary study in lactic acid bacteria with approach of complex microbial engineering

    　More details

    生物工学分野で活躍する若手研究者に授与

  • 第28回生物工学論文賞

    2020.9   公益社団法人 日本生物工学会   Selected papers for the Excellent Paper Award 2020

Papers

▼display all

Books

  • 日本生物工学会100年史(分担：環境分野に関連したバイオによるこれからのモノづくりについて）

    @田代幸寛, @大城麦人（Role：Joint author）

    日本生物工学会  2022.11 

    　More details

    Responsible for pages：p51-p53   Language：Japanese   Book type：General book, introductory book for general audience

    DOI： https://www.sbj.or.jp/centennial_publication/

Presentations

  • Method validation of lactic acid bacteriota quantification

    Keisuke NAKAMURA, Rahul Sk, Yuh SHIWA, Yukihiro TASHIRO, Mugihito OSHIRO

    JSBBA 2025 Annual Meeting  2025.3  日本農芸化学会

    　More details

    Event date： 2025.3

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：札幌コンベンションセンター  

  • Lactic acid bacteriota in sourdough International conference

    Mugihito Oshiro

    Remote Symposium on Asian gut microbiome linking foods and health  2025.1  JSPS Core to Core Program Establishment of Gut Microbiome Research Core linking Asian Foods and Health

    　More details

    Event date： 2025.1

    Language：English   Presentation type：Symposium, workshop panel (nominated)  

    Venue：Remote Symposium (Kyushu Univ.)  

  • B-a03M_次世代シークエンサーを用いた乳酸菌叢の定量法評価

    中村圭佑 , Sk Rahul , 志波 優 , 田代幸寛 , 大城麦人

    第30回日本生物工学会九州支部宮崎大会（2024）  2024.12  日本生物工学会九州支部

    　More details

    Event date： 2024.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：宮崎大学  

  • Lactic acid bacteria and yeasts dynamics in sourdough, a complex fermentation process in food International conference

    KYUSHU UNIVERSITY FORUM, KYUDAI NOW IN MONGOLIA 2024  2024.8  Kyushu University Institute for Asian and Oceanian Studies

    　More details

    Event date： 2024.8

    Language：English   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：Ulaanbaatar   Country：Mongolia  

  • 24-S2-38_発酵食品中乳酸菌叢の一斉定量法の妥当性評価

    中村圭佑, 田代幸寛, 大城麦人

    日本乳酸菌学会 2024 年度大会  2024.7  日本乳酸菌学会

    　More details

    Event date： 2024.7

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：麻布大学   Country：Japan  

    researchmap

  • 4E6a04_定量的16S rRNAアンプリコン解析法の検証

    #中村圭佑、@田代幸寛、@大城 麦人

    日本農芸化学会2024年度大会  2024.3 

    　More details

    Event date： 2024.3

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：東京農業大学   Country：Japan  

  • 伝統的パン種をモデルにした微生物叢の動態に関する研究 Invited

    @大城麦人

    2023年度日本農芸化学会西日本支部例会  2024.1 

    　More details

    Event date： 2024.1

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：九州大学西新プラザ   Country：Japan  

  • B-a05M 発酵微生物を低次分類群レベルで計数する平板培地

    #鈴木 真太朗, @田代 幸寛, @大城 麦人

    第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）  2023.12 

    　More details

    Event date： 2023.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：九州大学 病院キャンパス   Country：Japan  

  • B-5 数理モデルで迫る乳酸菌-酵母複合系の種間相互作用

    @大城麦人，@善藤威史，@田代幸寛，@中山二郎

    学会創立100周年記念 日本農芸化学会　中四国・西日本支部 合同大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：高知県立大学 永国寺キャンパス   Country：Japan  

  • Sourdoughパン種における酢酸菌共生発酵の可能性

    @大城麦人，#鈴木真太朗，@田代幸寛

    日本乳酸菌学会2023年度大会  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：関西大学千里山キャンパス100周年記念会館   Country：Japan  

    Other Link： http://www.jslab.jp/conference/annual/2023_03/

  • サワードウの乳酸菌（「醸造・発酵における乳酸菌研究の最前線」シンポジスト） Invited

    大城麦人

    令和5年度日本醸造学会春季シンポジウム  2023.5 

    　More details

    Event date： 2023.5

    Language：Japanese   Presentation type：Symposium, workshop panel (public)  

    Venue：オンライン   Country：Japan  

  • 4C03-07 自然発酵パン種の in vitro 菌叢変遷の数理モデル化

    @大城 麦人, @善藤 威史, @中山 二郎

    第74回日本生物工学会大会（2022）  2022.10 

    　More details

    Event date： 2022.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター   Country：Japan  

  • 2A01-A1〈生物工学若手賞受賞講演〉乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ

    @大城 麦人

    第74回日本生物工学会大会（2022）  2022.10 

    　More details

    Event date： 2022.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター   Country：Japan  

  • 21-L2-19 自然発酵パン種サワードウにおける乳酸菌と酵母の共生メカニズムの検証と考察

    大城麦人, 田中優, 百田理恵, 善藤威史, 中山二郎

    日本乳酸菌学会2021年度大会  2021.7 

    　More details

    Event date： 2021.7

    Language：Japanese  

    Venue：オンライン   Country：Japan  

    Insight into the community shaping mechanism of lactic acid bacteria and yeast in sourdough- and mimic-subculture process

  • 20-S2-25 継代過程におけるサワードウ酵母数の変動に共生乳酸菌が与える影響のin vitro培養系を用いた解析

    大城麦人, 善藤威史, 中山二郎

    日本乳酸菌学会2020年度大会  2020.11 

    　More details

    Event date： 2020.11

    Language：Japanese  

    Venue：東京工業大学   Country：Japan  

    In vitro co-culture of sourdough micro-organisms to investigate the effect of lactic acid bacteria on the fluctuation of co-subcultured yeast population

  • 4A10a10 サワードウ自然発酵を駆動する乳酸菌リレーにpHが果たす役割

    大城麦人, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

    日本農芸化学会2020年度大会  2020.3 

    　More details

    Event date： 2020.3

    Language：Japanese  

    Country：Other  

    Role of pH in lactic acid bacterial relay driving spontaneous sourdough fermentation

  • 3C1a09 継代に伴うサワードウの成熟と乳酸菌叢変化の関係

    大城麦人, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

    日本農芸化学会2019年大会  2019.3 

    　More details

    Event date： 2019.3

    Language：Japanese  

    Venue：東京農業大学   Country：Japan  

    Relationship between sourdough maturation and community dynamics of lactic acid bacteria in backslopped sourdough

  • 1Gp02 Lactococcus lactis IO-1によるキシロース代謝の動的モデル化と感度解析(培養工学,一般講演)

    大城 麦人, 進藤 秀彰, 岡本 正宏, 関口 達也, 園元 謙二

    日本生物工学会大会講演要旨集  2008.8 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

    1Gp02 Kinetic modeling and sensitivity analysis of xylose metabolism in Lactococcus lactis IO-1

  • Lactococcus lactis IO-1によるキシロース代謝の動的モデル化と感度解析

    大城麦人, 進藤秀彰, 岡本正宏, 園元謙二, 関口達也

    日本乳酸菌学会2009年度大会  2009.7 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

  • 1Lp19 乳酸、酢酸を用いたバイオブタノール生産(生物化学工学,一般講演)

    大城 麦人, 田邉 優子, 田代 幸寛, 猪熊 健太郎, 花田 克浩, 園元 謙二

    日本生物工学会大会講演要旨集  2009.9 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

    1Lp19 Bio-butanol production from lactate and acetate by two-step fermentation system

  • Kinetic Modeling and Sensitivity Analysis of Xylose Metabolism in Lactococcus lactis IO-1 International conference

    Mugihito Oshiro, Hideaki Shinto, Yukihiro Tashiro, Noriko Miwa, Tatsuya Sekiguchi, Masahiro Okamoto, Ayaaki Ishizaki, Kenji Sonomoto

    International Joint Symposium between Japan and Korea  2009.11 

    　More details

    Language：English  

    Country：Other  

    Kinetic Modeling and Sensitivity Analysis of Xylose Metabolism in Lactococcus lactis IO-1

  • D-04 乳酸、酢酸を用いたバイオブタノール生産

    大城麦人, 田邊優子, 園元謙二

    第16回日本生物工学会九州支部飯塚大会  2009.12 

    　More details

    Language：Japanese  

    Country：Other  

  • 2Ca11 サワードウの継代過程における化学成分変化と微生物叢変化の関連性

    大城麦人, 百田理恵, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

    第70回日本生物工学会大会  2018.9 

    　More details

    Language：Japanese  

    Venue：関西大学   Country：Other  

    Tracking of biochemical and microbial dynamic s in spontaneous wheat sourdough during two month propagation

  • Dense tracking of the dynamics of the microbial community and targeted metabolites in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping International conference

    Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

    asm microbe 2019  2019.6 

    　More details

    Language：Japanese  

    Venue：アメリカ合衆国カリフォルニア州サンフランシスコ   Country：United States  

    Dense tracking of the dynamics of the microbial community and targeted metabolites in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping

  • P-287 Fermentation-process monitoring of spontaneous sourdough made of wheat flours from different wheat-growing countries during two months of backslopping International conference

    Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

    Cereals and Grains 19 (Denver, Colorado, U.S.A.)  2019.11 

    　More details

    Language：English  

    Country：Other  

    P-287 Fermentation-process monitoring of spontaneous sourdough made of wheat flours from different wheat-growing countries during two months of backslopping

  • 2E088_複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における代謝モデルを用いた種レベルの代謝と最適条件の推定

    古閑友紀, 梶本寛太, 宮本浩邦, 濱田浩幸, 酒井謙二, 大城麦人, 田代幸寛

    日本農芸化学会2025年度大会  2025.3 

    　More details

    Event date： 2025.3

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：北海道コンベンションセンター  

  • A-p01M_ATADプロセスにおける難培養主要好熱細菌の集積・分離手法の開発と評価

    鍵本憲成，奥川友紀，大城麦人，田代幸寛

    第30回日本生物工学会九州支部宮崎大会（2024）  2024.12  日本生物工学会九州支部

    　More details

    Event date： 2024.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：宮崎大学木花キャンパス  

  • C-a07 Calditerricola 属高度好熱性細菌が下水汚泥堆肥化におよぼす影響調査

    吉田雄図, 大城麦人, 田代幸寛

    日本農芸化学会2024年度西日本支部大会  2024.9  日本農芸化学会西日本支部

    　More details

    Event date： 2024.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：佐賀大学 本庄キャンパス   Country：Japan  

    researchmap

  • A-p11 ヒト頭皮及び毛髪に生息する 細菌・真菌群集構造の解析

    松尾京香, 山田あずさ, 酒井謙二, 大城麦人, 田代幸寛

    日本農芸化学会2024年度西日本支部大会  2024.9  日本農芸化学会西日本支部

    　More details

    Event date： 2024.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：佐賀大学 本庄キャンパス   Country：Japan  

    researchmap

  • A-p10 ATAD プロセスにおける難培養主要好熱細菌の集積・分離手法の開発

    鍵本憲成, 鶴羽椋哉, 奥川友紀, 大城麦人, 田代幸寛

    日本農芸化学会2024年度西日本支部大会  2024.9  日本農芸化学会西日本支部

    　More details

    Event date： 2024.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：佐賀大学 本庄キャンパス   Country：Japan  

    researchmap

  • A-p09 ヒト頭髪細菌の分離による微生物分離特性の評価

    山田あずさ, 野口芽生, 西 悠里, 渡辺康太, 大城麦人, 酒井謙二, 田代幸寛

    日本農芸化学会2024年度西日本支部大会  2024.9  日本農芸化学会2024年度西日本支部大会

    　More details

    Event date： 2024.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：佐賀大学 本庄キャンパス   Country：Japan  

    researchmap

  • BC-6-0070 遺伝子発現解析による高度好熱菌 Calditerricola satsumensis D3株の低温耐性機構の解明

    山本彩翔, 陣矢昂汰, 酒井謙二, 大城麦人, 田代幸寛

    第61回化学関連支部合同九州大会  2024.6  第６１回化学関連支部合同九州大会実行委員会

    　More details

    Event date： 2024.6

    Language：Japanese   Presentation type：Poster presentation  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

    researchmap

  • 3E1a06_複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：pH制御による メタ連続発酵における 細菌叢と有機酸生産の動的変化の追跡

    #古閑友紀, #梶本寛太, @宮本浩邦, @酒井謙二, @大城麦人, @濱田浩幸, @田代幸寛

    日本農芸化学会2024年度大会  2024.3 

    　More details

    Event date： 2024.3

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Country：Japan  

  • A-a06M 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ発酵の微生物群集における種レベルの代謝解析法の開発

    #梶本寛太, #石津満興, #古閑友紀, @濱田浩幸, @大城麦人, @田代幸寛

    第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）  2023.12 

    　More details

    Event date： 2023.12

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：九州大学 病院キャンパス   Country：Japan  

  • A-a02D 優占なヒト毛髪細菌によるin vitroケラチノサイト内毛髪健康関連遺伝子の発現制御の解明

    #山田あずさ, @渡辺康太, @大城麦人, @片倉喜範, @酒井謙二, @田代幸寛

    第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）  2023.12 

    　More details

    Event date： 2023.12 - 2023.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：九州大学 病院キャンパス   Country：Japan  

  • P338-D Effects of Long-Term Organic Matter Application on the Presence of Plant Growth-Promoting Bacteria (PGPB) in Soil Communities of Oil Palm Plantation International conference

    #Fandi Hidayat, @Rizki Desika Putri Pane, @Fadilla Sapalina, @Eka Listia, #Tomonori Koga, @Winarna, @M. Edwin Syahputra Lubis, @Mugihito Oshiro, @Kenji Sakai, @Sri Nuryani Hidayah Utami, @Yukihiro Tashiro

    The 36th ASME & The 13th JSME  2023.11 

    　More details

    Event date： 2023.11

    Language：English  

    Venue：Hamamatsu   Country：Japan  

  • 1_31_O-a02 Pseudomonas sp. L105 の定着様式及び植物成長促進機能の解明

    前田愛実#, 吉村萌梨#, 酒井謙二@, 大城麦人@, 田代幸寛@

    日本微生物生態学会 第36回大会  2023.11 

    　More details

    Event date： 2023.11

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：アクトシティ浜松   Country：Japan  

  • P080-B 1年を通した毛髪・頭皮細菌叢の動態

    #若林愛, #山田あずさ, #松尾京香, @大城 麦人, @田代 幸寛

    日本微生物生態学会 第36回大会  2023.11 

    　More details

    Event date： 2023.11

    Language：Japanese  

    Venue：アクトシティ浜松   Country：Japan  

  • C-2　複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：マンニトールを基質としたメタ回分発酵による有機酸生産

    #Yuu Mizuno, #Tomonori Koga, @Mugihito Oshiro, @Hirokuni Miyamoto, @Kenji Sakai, @Yukihiro Tashiro

    学会創立100周年記念 日本農芸化学会　中四国・西日本支部 合同大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：高知県立大学 永国寺キャンパス   Country：Japan  

  • C-8　宿主への高寄与なヒト毛髪細菌の調査とケラチノサイト内毛髪健康関連遺伝子に及ぼす毛髪細菌の発現制御の解明

    #山田あずさ，@渡邉康太，@大城麦人，@片倉喜範，@酒井謙二，@田代幸寛

    学会創立100周年記念 日本農芸化学会　中四国・西日本支部 合同大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：高知県立大学 永国寺キャンパス   Country：Japan  

  • C-3　複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵におけるpHが細菌叢と有機酸生産性に及ぼす影響の解明と乳酸生産性向上の検討

    #古閑友紀, @宮本浩邦，@酒井謙二， @大城麦人， @田代幸寛

    学会創立100周年記念 日本農芸化学会　中四国・西日本支部 合同大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：高知県立大学 永国寺キャンパス   Country：Japan  

  • P3-1-6 Exploring the relationship between bacterial community structure and biocontrol of rice blast disease by plant growth promoting bacteria isolates

    #Tania. Araceli Gonzalez Santacruz, #Moeri Yoshimura, @Kenji Sakai, @Mugihito Oshiro, @Yukihiro Tashiro

    日本土壌肥料学会2023年度愛媛大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：English  

    Venue：愛媛大学城北キャンパス   Country：Japan  

  • Isolation of multifunctional plant growth-promoting bacteria (PGPB) from oil palm rhizosphere

    #Fandi Hidayat, @Rizki. Desika. Putri Pane, @Fadilla Sapalina, @Eka Listia, @Winarna Winarna, @Edwin. Syahputra Lubis, @Mugihito Oshiro, @Kenji Sakai, @Yukihiro Tashiro

    日本土壌肥料学会2023年度愛媛大会  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：English   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：愛媛大学城北キャンパス   Country：Japan  

  • 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における pH が細菌叢と有機酸生産性に及ぼす影響の解明

    #古閑 友紀, @宮本 浩邦, @酒井 謙二, @大城 麦人, @田代 幸寛

    第75回 日本生物工学会大会（2023）  2023.9 

    　More details

    Event date： 2023.9

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：名古屋大学東山キャンパス   Country：Japan  

    Control of bioprocess with Complex Microbial Engineering: Elucidation of effect of pH on microbial community structure and their organic acid productivity in continuous meta-fermentation

    Other Link： https://www.sbj.or.jp/2023/en/

  • Exploration and verification of hair bacteria that regulate the expression of genes related to proliferation and hair growth in hair follicle cells International conference

    #Azusa Yamada, @Kota Watanabe, @Mugihito Oshiro, @Ken Sakai, Yoshinori Katakura, @Yukihiro Tashiro

    FEMS 2023  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：English  

    Venue：Hamburg   Country：Germany  

    Other Link： https://www.fems2023.org/

  • BC-5-041 分子生物学的手法によるCalditerricola属細菌の動態及び生態調査

    #吉田雄図, 大長正則, @酒井謙二, @田代幸寛, @大城麦人

    第６０回化学関連支部合同九州大会  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • BC-5-072 生ごみ乳酸発酵を駆動する微生物の分離と特性評価

    #高橋遥, #岡本圭央, @大城麦人, @酒井謙二, @田代幸寛

    第６０回化学関連支部合同九州大会  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • BC-5-067 頭皮環境に生息する優占微生物の分離と特性解析

    #野口芽生, #西悠里, #山田あずさ, @酒井謙二, @田代幸寛, @大城麦人

    第６０回化学関連支部合同九州大会  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • BC-5-042 ATADプロセスにおける難培養主要好熱細菌の集積・分離の検討

    #鍵本憲成, #恒吉健志, @酒井謙二, @田代幸寛, @大城麦人

    第６０回化学関連支部合同九州大会  2023.7 

    　More details

    Event date： 2023.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • The Influence of Microorganisms Presents on the Human Scalp Hair on the Modulation of Gene Expression Related to the Proliferation of Keratinocytes and the Progression of Hair Growth International conference

    #Azusa Yamada, @Kota Watanabe, @Mugihito Oshiro, @Ken Sakai, @Yoshinori Katakura @Yukihiro Tashiro

    ASM microbe 2023  2023.6 

    　More details

    Event date： 2023.6

    Language：English  

    Venue：Houston   Country：United States  

    Other Link： https://asm.org/Events/ASM-Microbe/Home

  • 3F02-01 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：炭素源がメタ回分発酵における細菌叢変遷と有機酸の生産に及ぼす影響の解明

    #水野 優 #古閑 友紀 @大城 麦人 @宮本 浩邦 @酒井 謙二 @田代 幸寛

    第74回日本生物工学会大会（2022）  2022.10 

    　More details

    Event date： 2022.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター   Country：Japan  

  • 3F02-02 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における希釈率が細菌叢と有機酸生産性に及ぼす影響の解明

    #古閑 友紀, @宮本 浩邦, @酒井 謙二, @大城 麦人, @田代 幸寛

    第74回日本生物工学会大会（2022）  2022.10 

    　More details

    Event date： 2022.10

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター   Country：Japan  

  • BC-5-077 FISH法による植物成長促進細菌の定着様式の解明

    #前田愛実 #吉村萌梨 #井上宙夢 @大城麦人 @田代幸寛 @酒井謙二

    第59回化学関連支部合同九州大会  2022.7 

    　More details

    Event date： 2022.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • BC-5-084 ヒト毛髪及び頭皮に付着する細菌叢・真菌叢の解明

    #松尾京香 #山田あずさ @渡邉康太 @大城麦人 @酒井謙二 @田代幸寛

    BC-5-084 ヒト毛髪及び頭皮に付着する細菌叢・真菌叢の解明  2022.7 

    　More details

    Event date： 2022.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • BC-5-068 複合微生物系を用いたメタ発酵における炭素源の影響の検討

    #水野優 #古閑友紀 @大城麦人 @宮本浩邦 @酒井謙二 , 田代幸寛

    第59回化学関連支部合同九州大会  2022.7 

    　More details

    Event date： 2022.7

    Language：Japanese  

    Venue：北九州国際会議場   Country：Japan  

  • C-12 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における希釈率の値と段階的変化の影響 Bioprocess control using complex microbial engineering approach: The effect of dilution rate value and its transition in continuous meta-fermentation

    #古閑友紀, 宮本浩邦, @大城麦人, @酒井謙二, @田代幸寛

    生物工学若手研究者の集い夏のオンラインセミナー2022  2022.5 

    　More details

    Event date： 2022.5

    Language：Japanese   Presentation type：Oral presentation (general)  

    Venue：オンライン   Country：Japan  

  • 2P-1179 デザインドバイオマスによるバイオプロセスの開発 : 乳酸からのブタノール生産(6a生物化学工学,一般講演,生物化学工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

    田代 幸寛, 大城 麦人, 花田 克浩, 園元 謙二

    日本生物工学会大会講演要旨集  2010.10 

    　More details

    Language：Japanese  

    Venue：宮崎シーガイア   Country：Other  

    2P-1179 Development of bioprocess with designed biomass: Production of butanol from lactate

  • 発酵食品中乳酸菌叢の一斉定量法の妥当性評価

    中村 圭佑, 田代 幸寛, 大城 麦人

    日本乳酸菌学会誌  2024.6  日本乳酸菌学会

    　More details

    Language：Japanese  

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MISC

  • 伝統的パン種の微生物多様性と動態 Invited

    大城麦人

    日本醸造協会誌   119 ( 8 )   413 - 422   2024.8

    　More details

    Authorship：Lead author,　Last author,　Corresponding author   Language：Japanese   Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • 乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ（生物工学若手賞受賞記事）

    @大城麦人

    生物工学会誌   2023.4

    　More details

  • 微生物叢と化学成分の2か月に渡る緻密な追跡によるサワードウの継代過程の実態解明

    大城 麦人, 田中 優, 百田 理恵, 善藤 威史, 中山 二郎

    生物工学会誌   2021.2

    　More details

    Language：Japanese  

    Dense tracking of the dynamics of the microbial community and chemicals constituents in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping

    DOI： https://doi.org/10.34565/seibutsukogaku.99.2_72

  • Diversity and dynamics of sourdough lactic acid bacteriota created by a slow food fermentation system. Reviewed

    Mugihito Oshiro, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

    Journal of bioscience and bioengineering   2020.12

    　More details

    Language：English  

    DOI： 10.1016/j.jbiosc.2020.11.007

  • 内部標準を用いた定量的な乳酸菌叢解析法の開発

    大城麦人

    生物資源ゲノム解析拠点ニュースレター   12   31 - 31   2025.3

    　More details

    Authorship：Lead author,　Last author,　Corresponding author   Language：Japanese  

  • ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

    大城麦人

    公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2023年度年報   39   2024.10

    　More details

    Authorship：Lead author,　Last author,　Corresponding author   Language：Japanese  

  • (紹介記事、日本乳酸菌学会大会若手優秀発表賞）自然発酵パン種「サワードウ」の微生物叢変化の実態とメカニズム解明に向けて

    大城麦人

    日本乳酸菌学会誌   2021.3

    　More details

    Language：Japanese  

  • デザインドバイオマスによるバイオプロセスの開発：乳酸からのブタノール生産

    田代幸寛, 大城麦人, 花田克浩, 園元謙二

    第62回生物工学会大会 (2010) トピック集   2010.10

    　More details

    Language：Others  

  • アセトン・ブタノール発酵における新バイオディーゼル燃料の生産

    大城 麦人, 田代 幸寛, 園元 謙二

    廃棄物学会誌 = Waste management research   2008.11

    　More details

    Language：Japanese  

    Production of Novel Bio-Diesel Fuel with Acetone-Butanol-Ethanol Fermentation
    Butanol is useful as a pour-point depressant in bio-diesel fuel (BDF) and improves its combustion efficiency. Many studies have been done on butanol production using acetone-butanol-ethanol (ABE) fermentation. Several ABE-producing bacteria have been isolated, revealing the metabolic pathway of type strain. Since the utilization of a renewable biomass, such as sago starch wastewater, was seen to reduce the cost of fermentative materials, experiments for ABE fermentation using such renewable biomass have recently been conducted. In addition, extractive ABE fermentation using BDF of methylated vegetable oil as an extractant resulted in the efficient production of butanol. This, in turn, led to the production of a high-quality BDF-containing butanol produced in situ. High-speed, highly efficient butanol production systems have also been developed through the use of various fermentation and bioconversion methods. Studies on the molecular breeding of high butanol-producing bacteria and metabolic analysis of ABE fermentation have also been investigated in the fields of metabolic engineering and bioinformatics, respectively.

  • 廃棄物からのバイオブタノールの製造と高効率生産システムの開発 (小特集 バイオ燃料の製造技術の開発)

    田代 幸寛, 大城 麦人, 園元 謙二

    分離技術   2008.8

    　More details

    Language：Japanese  

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Industrial property rights

Patent   Number of applications: 1   Number of registrations: 0
Utility model   Number of applications: 0   Number of registrations: 0
Design   Number of applications: 0   Number of registrations: 0
Trademark   Number of applications: 0   Number of registrations: 0

Professional Memberships

  • International Society for Microbial Ecology

    2024.10 - Present

  • Japan Society for Lactic Acid Bacteria

    - Present

  • 日本土壌微生物学会

    - Present

  • 日本土壌肥料学会

    - Present

  • American Society for Microbiology

    - Present

  • JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE

    - Present

  • The Society for Biotechnology, Japan

    - Present

  • THE JAPANESE SOCIETY OF MICROBIAL ECOLOGY

    - Present

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Committee Memberships

  • 日本土壌肥料学会九州支部   監事   Domestic

    2025.4 - 2027.3   

    　 More details

    Committee type：Academic society

Academic Activities

  • 第30回日本生物工学会九州支部宮崎大会 座長

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本生物工学会九州支部  2024.12

  • 日本農芸化学会2024年度西日本支部大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本農芸化学会西日本支部  2024.9

    　More details

    Type：Academic society, research group, etc. 

    researchmap

  • 日本土壌肥料学会2024年度福岡大会 運営委員

    Role(s)： Planning, management, etc.

    一般社団法人 日本土壌肥料学会  （ 福岡国際会議場 ） 2024.9

    　More details

  • 日本乳酸菌学会2024年度大会（座長）

    Role(s)： Panel moderator, session chair, etc.

    日本乳酸菌学会  （ 麻布大学 ） 2024.7

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

    researchmap

  • 第61回化学関連支部合同九州大会 優秀発表賞審査員（生物化学・農芸化学）

    第61回化学関連支部合同九州大会  （ Japan ） 2024.6

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • 第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）実行委員

    日本生物工学会九州支部  （ Japan ） 2023.12

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • 日本微生物生態学会 第36回大会 座長

    日本微生物生態学会  （ Japan ） 2023.11

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • 第28 回 日本生物工学会九州支部 佐賀大会（2022）座長

    日本生物工学会九州支部  （ Japan ） 2022.12

    　More details

    Type：Competition, symposium, etc. 

  • 学術論文等の審査2024 10件 International contribution

    Role(s)： Peer review

    2024.4 - 2025.3

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：8

    Number of peer-reviewed articles in Japanese journals：2

  • Screening of academic papers

    Role(s)： Peer review

    2023

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：4

  • Screening of academic papers

    Role(s)： Peer review

    2022

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：2

  • Screening of academic papers

    Role(s)： Peer review

    2021

    　More details

    Type：Peer review 

    Number of peer-reviewed articles in foreign language journals：3

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Research Projects

  • パン種自然発酵における微生物叢の規則的変遷の原理解明

    Grant number：23K13873  2023 - 2024

    Japan Society for the Promotion of Science  Grants-in-Aid for Scientific Research  Early-Career Scientists

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Scientific research funding

  • 長期熟成発酵で形成されるプレミアム食品微生物叢の再現的創出

    2025.4 - 2028.3

    公益財団法人ロッテ財団   奨励研究助成【2】「食と健康」に関する自然科学応用・実装研究

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Donation

  • 令和６年度学術研究特別助成/平板培地を用いたパン種優良乳酸菌種の選択的モニター法の開発

    2024.8 - 2025.7

    　 More details

    Grant type：Donation

  • 食品中の多様な乳酸菌種を一斉かつ精確に定量する16S メタゲノム 法の確立

    2024.7 - 2025.6

    公益財団法人 三島海雲記念財団  2024 年度 【自然科学部門】個人研究奨励金

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Donation

  • 内部標準を用いた定量的な乳酸菌叢解析法の開発（東京農業大学生物資源ゲノム解析拠点 公募型共同研究）

    2024.4 - 2024.9

    Joint research

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：Other funds from industry-academia collaboration

  • 食腸育 International coauthorship

    2024.4

    九州大学（日本） 

    　 More details

    Authorship：Coinvestigator(s) 

    九州大学アジア・オセアニア研究教育機構　健康クラスター　食腸育モジュール

  • 「積水化学　自然に学ぶものづくり」研究助成プログラム(2023.10～2024.09)／伝統発酵食に学ぶ、微生物の共生社会のデザインによるものづくり基盤の構築

    2023

    　 More details

    Grant type：Donation

  • 学術研究助成金(個人研究)／ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

    2023

    　 More details

    Grant type：Donation

  • Understanding the underlying mechanisms of microbial community dynamics using Lotka-Volterra modeling of sourdough microbial assemblage

    2022

    R4年度農学研究院若手教員支援事業「外国語論文校閲経費支援」

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：On-campus funds, funds, etc.

  • 土壌環境微生物学研究室でのスタートアップ

    2022

    農学研究院若手教員支援事業 スタートアップ研究支援

    　 More details

    Authorship：Principal investigator  Grant type：On-campus funds, funds, etc.

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Educational Activities

  • 2025年度　学部教育
    応用生命化学実験, 微生物学基礎実験, Microbiology（国際コース）, 生物解析・機器分析法I, 卒業論文指導

    2025年度　学府教育
    微生物生産工学特論, システム生物工学プロジェクト演習, 修士論文指導

Class subject

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2025.12 - 2026.2   Winter quarter

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2025.12 - 2026.2   Winter quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、応用生命化学分野）

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2025.4 - 2025.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2024.12 - 2025.2   Winter quarter

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2024.12 - 2025.2   Winter quarter

  • 自然科学総合実験（生物）

    2024.10 - 2024.12   Fall quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2024.4 - 2024.9   First semester

  • 実地見学（応用生命化学分野）

    2024.4 - 2024.9   First semester

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2024.4 - 2024.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2024.4 - 2024.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、応用生命化学分野）

    2024.4 - 2024.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2023.12 - 2024.2   Winter quarter

  • 微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

    2023.12 - 2024.2   Winter quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2023.4 - 2023.9   First semester

  • 微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

    2023.4 - 2023.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、学部3年応用生物科学コース応用生命化学分野）

    2023.4 - 2023.6   Spring quarter

  • 生物解析・機器分析法I

    2023.4 - 2023.6   Spring quarter

  • システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

    2022.12 - 2023.2   Winter quarter

  • Microbiology (国際コース)

    2022.4 - 2022.6   Spring quarter

  • 応用生命化学実験（生物化学実験担当、学部3年応用生物科学コース応用生命化学分野）

    2022.4 - 2022.6   Spring quarter

  • 微生物生産工学特論(生命機能科学専攻)

    2022.4 - 2022.6   Spring quarter

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FD Participation

  • 2025.1   Role：Participation   Title：農学研究院FD「DX化によって広がる研究の可能性」

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2024.12   Role：Participation   Title：競争的資金獲得に向けた農学研究院ＦＤ

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2023.11   Role：Participation   Title：農学研究院FD 遺伝子組換え実験の安全管理について

    Organizer：[Undergraduate school/graduate school/graduate faculty]

  • 2022.12   Role：Participation   Title：全学FD　電子教材著作権講習会

    Organizer：University-wide

  • 2022.4   Role：Participation   Title：令和４年度 第１回全学ＦＤ（新任教員の研修）The 1st All-University FD (training for new faculty members) in FY2022

    Organizer：University-wide

Visiting, concurrent, or part-time lecturers at other universities, institutions, etc.

  • 2022  別府大学 食物栄養科学部 発酵食品学科 (醸造・発酵産業論)  Classification:Part-time lecturer  Domestic/International Classification:Japan 

    Semester, Day Time or Duration：2022年11月1日(火) 10時40分～12時10分 (講義名：パンと微生物のはなし)

Other educational activity and Special note

  • 2024  Special Affairs  研究指導集計2024

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：0件、（副査）：7件
    卒業論文：0件

  • 2023  Special Affairs  研究指導集計2023

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：1件、（副査）：7件
    卒業論文：1件

  • 2022  Special Affairs  研究指導集計2022

    　詳細を見る

    修士論文（主査）：0件、（副査）：8件

Travel Abroad

  • 2024.8

    Staying countory name 1：Mongolia   Staying institution name 1：Mongolian University of Life Sciences