HIROSE NAOTO
Organization
Faculty of Agriculture Professor
Title
Professor
Profile
平成元年に大阪府立大学農学部農芸化学科を卒業。平成２年からカゴメ株式会社に研究員として勤務し，果汁の非加熱濃縮や香辛料の品質に関する研究に従事した。同社を退職後，大阪府立大学大学院農学研究科にて酵母の分子育種研究を行い，平成１１年に博士号取得（農学，学位論文名「アルコール発酵用酵母 Saccharomyces cerevisiae の分子育種」）。同年４月より沖縄県農業試験場（のちに沖縄県農業研究センターに改組）に研究員として勤務し，黒糖製造や乳酸発酵および有用成分利用技術，青果低温輸送や病害抑制など，農産物の加工利用や鮮度保持研究に従事。平成３０年より沖縄県工業技術センターにて，食品加工技術の研究および企業への技術支援に従事。令和４年に鹿児島県立短期大学生活科学科食物栄養専攻教授に着任，食品学や食品衛生学の講義や実験など栄養士養成に関わる科目を担当。令和６年に九州大学大学院農学研究院生命機能科学部門食品免疫機能分析学寄附講座教授に着任。公設試験研究機関で培った研究経験を生かしながら，共同で幅広い食品の加工や免疫機能に関する研究を行っている。
Homepage
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https://www.agr.kyushu-u.ac.jp/lab/bapsa/
食品免疫機能分析学寄附講座ホームページ
Research Areas
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Life Science / Food sciences
Degree
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博士（農学） （ 1999.3 Osaka Prefecture University ）
Research Interests・Research Keywords
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Research theme： Research on seaweed processing using immune function as an indicator
Keyword： 食品加工 海藻 免疫 フコイダン 乳酸菌
Research period： 2024.4 - Present
Awards
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日本食品保蔵科学会 学会賞
2021.6 日本食品保蔵科学会 熱帯・亜熱帯産農産物の加工利用と鮮度保持に関する研究
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日本清涼飲料研究会 奨励賞
2022.8 日本清涼飲料研究会 沖縄特産柑橘シークワシャーの未利用資源を原料とした抽出酢の開発
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令和２年度優良研究・指導業績表彰
2021.3 全国食品関係試験研究場所長会 黒糖の高品質化に関する研究および指導
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日本食品保蔵科学会 技術賞
2017.6 日本食品保蔵科学会 熱帯・亜熱帯産農産物を原料とした機能性加工品の開発
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日本食品保蔵科学会 論文賞
2009.6 日本食品保蔵科学会 温熱処理によるマンゴー（アーウィン）炭疽病の防除
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沖縄農業研究会賞
2007.8 沖縄農業研究会 沖縄県農産物の加工および流通技術に関する研究
Papers
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沖縄伝統野菜の総ポリフェノール含量とH-ORAC値および貯蔵中の抗酸化能の変化 Reviewed
前田剛希，島袋康貴，広瀬直人，玉城盛俊，高江洲賢文，和田浩二，宮城一菜
日本食品保蔵科学会誌 50 ( 4 ) 179 - 186 2024.7
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ヘチマ(Luffa aegyptiaca Mill.)におけるγ-アミノ酪酸(GABA)含量と部位，受粉後日数，収穫時期の関係 Reviewed
前田剛希，広瀬直人，土田永渡，恩田聡，棚原尚哉，玉城盛俊，高良健作，和田浩二
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 5 ) 227 - 234 2022.9
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多良間島産ササゲを用いたテンペ（第2報）
中川学，前野覚大，広瀬直人
日本テンペ研究会誌 18 6 - 11 2022.3
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生食用パインアップル「ゴールドバレル」と「沖農P17」の貯蔵特性 Reviewed
前田剛希，広瀬直人，恩田聡，大嶺悠太，竹内誠人
日本食品科学工学会誌 68 ( 11 ) 430 - 436 2021.11
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Odorous volatiles and methoxypyrazines responsible for the musty - peanut aroma in microwave-heated sponge gourd (Luffa cylindrica) Reviewed International journal
Yonathan Asikin, Naoya Tanahara, Goki Maeda, Eito Tsuchida, Naoto Hirose, Moena Oe, Kensaku Takara and Koji Wada
Food Science and Technology Research 27 ( 6 ) 933 - 938 2021.11
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Ingestion of Okinawa island vegetables increases IgA levels and prevents the spread of influenza RNA viruses Reviewed International journal
Kenji Gonda, Hideto Kanazawa, Goki Maeda, Chisa Matayoshi, Naoto Hirose, Yukiteru Katsumoto, Koji Kono and Seiichi Takenoshita
Nutrients 13 ( 6 ) 1773 2021.5
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Suitability of lactic acid bacteria for the production of pickled luffa (Luffa cylindrica Roem.) Reviewed International journal
Naoto Hirose, Goki Maeda, Naoya Tanahara, Kensaku Takara, Koji Wada
Food Science and Technology Research 27 ( 1 ) 57 - 61 2021.1
Books
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食品保存の疑問50（日本食品保蔵科学会 編）
（Role：Joint author , Original_author：廣瀬直人 , 冷蔵保存に不向きな食品は？）
成山堂書店 2026.3 （ ISBN:9784425984817 ）
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青果物の鮮度評価・保持技術
（Role：Joint author , Original_author：廣瀬直人 , 亜熱帯特産農産物による市場開発）
エヌ・ティー・エス 2019.12 （ ISBN:9784860436216 ）
Presentations
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Miyazaki Yoshiyuki, Nakano Hayato, Takeuchi Shugo, Takeuchi Hideaki, Satoyama Toshiya, Hirose Naoto, Tachikawa Daisuke
日本免疫学会総会・学術集会記録 2024.11 (NPO)日本免疫学会
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沖縄地域農産資源由来乳酸菌の単離と免疫賦活活性の評価
伊東玲菜，宮﨑義之，土居克実，松井利郎，広瀬直人
2025年度 日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部大会 2025.11 日本栄養・食糧学会
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加熱式水分計による黒糖水分測定条件の検討
広瀬直人，中村駿，宮崎義之，高良健作，和田浩二
日本食品保蔵科学会第74回大会 2025.6 日本食品保蔵科学会
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海藻由来硫酸化多糖フコイダンによる口腔内環境の改善に関する研究
宮崎義之，広瀬直人，里山俊哉，中野勇人，デニス・T・ナガタ，立川大介
日本食品科学工学会第72回大会 2025.8 日本食品科学工学会
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硫酸化多糖フコイダンは樹状細胞の活性化を介してウイルス感染予防効果を発揮する
宮﨑義之，中野勇人，里山俊哉，広瀬直人，立川大介
第36回日本生体防御学会学術総会 2025.9 日本生体防御学会
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海藻由来硫酸化多糖フコイダンの抗ウイルス免疫増強効果および生体内作用機序に関する研究/高分子フコイダンのインフルエンザ感染予防効果
宮﨑義之，中野勇人，里山俊哉，広瀬直人，立川大介
第36回日本生体防御学会学術総会 2025.10 日本生体防御学会
MISC
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Augmentation of anti-viral immune responses in flu infected mice by supplementation with a seaweed-derived sulfated polysaccharide, Fucoidan International journal
Miyazaki, Y; Nakano, H; Takeuchi, S; Takeuchi, H; Satoyama, T; Hirose, N; Tachikawa, D
JOURNAL OF IMMUNOLOGY 214 2025.11 （ ISSN:0022-1767 eISSN:1550-6606 ）
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Evaluation on Fucoidan mix AG as an anti-inflammatory agent enhancing healing after dental implant placement International coauthorship International journal
Miyazaki, Y; Nakano, H; Nagata, DT; Satoyama, T; Hirose, N; Tachikawa, D
JOURNAL OF IMMUNOLOGY 214 468 - 468 2025.11 （ ISSN:0022-1767 eISSN:1550-6606 ）
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黒糖の高品質化に関する研究および指導 Invited
広瀬直人
食品の試験と研究 56 154 - 159 2022.2 （ ISSN:0288-5999 ）
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熱帯・亜熱帯産農産物の加工利用と鮮度保持に関する研究 Invited
広瀬直人
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 1 ) 33 - 37 2022.1
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黒糖利用に関する研究の現状と課題 Invited
広瀬直人
砂糖類・でん粉情報 ( 3 ) 2 - 5 2021.3 （ ISSN:2436-9594 ）
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沖縄の特産農産加工品「黒糖」 Invited
広瀬直人，和田浩二
化学と工業 73 ( 12 ) 923 - 925 2020.12 （ ISSN:0022-7684 ）
Professional Memberships
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日本食品保蔵科学会
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日本食品科学工学会
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日本農芸化学会
Committee Memberships
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日本食品科学工学会 代議員・産官学連携委員 Domestic
2024.4 - Present
Committee type：Academic society
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日本食品保蔵科学会 理事・企画広報委員 Domestic
2019.6 - Present
Committee type：Academic society
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日本食品科学工学会 理事 Domestic
2018.5 - 2024.5
Committee type：Academic society
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沖縄農業研究会 庶務幹事 Domestic
2011.4 - 2018.3
Committee type：Other
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南方資源利用技術研究会 企画・編集委員 Domestic
2009.4 - 2022.3
Committee type：Other
Class subject
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食品免疫機能分析学特論
2024.9 - Present Fall quarter
Visiting, concurrent, or part-time lecturers at other universities, institutions, etc.
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2024 琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科 Classification:Intensive course Domestic/International Classification:Japan
Social Activities
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沖縄黒糖販売力強化支援事業検討会委員
Role(s)：Advisor
沖縄黒糖販売力強化支援共同企業体 2024.7 - Present
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黒糖品質検査アドバイザー
Role(s)：Advisor
沖縄県黒砂糖協同組合 2022 - Present
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産総研イノベーションコーディネータ
国立研究開発法人産業技術総合研究所 2019.4 - 2022.3