ヒロセ ナオト
廣瀬 直人
HIROSE NAOTO
所属
農学研究院 教授
職名
教授
プロフィール
平成元年に大阪府立大学農学部農芸化学科を卒業。平成２年からカゴメ株式会社に研究員として勤務し，果汁の非加熱濃縮や香辛料の品質に関する研究に従事した。同社を退職後，大阪府立大学大学院農学研究科にて酵母の分子育種研究を行い，平成１１年に博士号取得（農学，学位論文名「アルコール発酵用酵母 Saccharomyces cerevisiae の分子育種」）。同年４月より沖縄県農業試験場（のちに沖縄県農業研究センターに改組）に研究員として勤務し，黒糖製造や乳酸発酵および有用成分利用技術，青果低温輸送や病害抑制など，農産物の加工利用や鮮度保持研究に従事。平成３０年より沖縄県工業技術センターにて，食品加工技術の研究および企業への技術支援に従事。令和４年に鹿児島県立短期大学生活科学科食物栄養専攻教授に着任，食品学や食品衛生学の講義や実験など栄養士養成に関わる科目を担当。令和６年に九州大学大学院農学研究院生命機能科学部門食品免疫機能分析学寄附講座教授に着任。公設試験研究機関で培った研究経験を生かしながら，共同で幅広い食品の加工や免疫機能に関する研究を行っている。
ホームページ
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https://www.agr.kyushu-u.ac.jp/lab/bapsa/
食品免疫機能分析学寄附講座ホームページ
研究分野
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ライフサイエンス / 食品科学
学位
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博士（農学） （ 1999年3月 大阪府立大学 ）
研究テーマ・研究キーワード
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研究テーマ： 免疫機能を指標とした海藻加工に関する研究
研究キーワード： 食品加工 海藻 免疫 フコイダン 乳酸菌
研究期間： 2024年4月 - 現在
受賞
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日本食品保蔵科学会 学会賞
2021年6月 日本食品保蔵科学会 熱帯・亜熱帯産農産物の加工利用と鮮度保持に関する研究
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日本清涼飲料研究会 奨励賞
2022年8月 日本清涼飲料研究会 沖縄特産柑橘シークワシャーの未利用資源を原料とした抽出酢の開発
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令和２年度優良研究・指導業績表彰
2021年3月 全国食品関係試験研究場所長会 黒糖の高品質化に関する研究および指導
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日本食品保蔵科学会 技術賞
2017年6月 日本食品保蔵科学会 熱帯・亜熱帯産農産物を原料とした機能性加工品の開発
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日本食品保蔵科学会 論文賞
2009年6月 日本食品保蔵科学会 温熱処理によるマンゴー（アーウィン）炭疽病の防除
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沖縄農業研究会賞
2007年8月 沖縄農業研究会 沖縄県農産物の加工および流通技術に関する研究
論文
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沖縄伝統野菜の総ポリフェノール含量とH-ORAC値および貯蔵中の抗酸化能の変化 査読
前田剛希，島袋康貴，広瀬直人，玉城盛俊，高江洲賢文，和田浩二，宮城一菜
日本食品保蔵科学会誌 50 ( 4 ) 179 - 186 2024年7月
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ヘチマ(Luffa aegyptiaca Mill.)におけるγ-アミノ酪酸(GABA)含量と部位，受粉後日数，収穫時期の関係 査読
前田剛希，広瀬直人，土田永渡，恩田聡，棚原尚哉，玉城盛俊，高良健作，和田浩二
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 5 ) 227 - 234 2022年9月
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多良間島産ササゲを用いたテンペ（第2報）
中川学，前野覚大，広瀬直人
日本テンペ研究会誌 18 6 - 11 2022年3月
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生食用パインアップル「ゴールドバレル」と「沖農P17」の貯蔵特性 査読
前田剛希，広瀬直人，恩田聡，大嶺悠太，竹内誠人
日本食品科学工学会誌 68 ( 11 ) 430 - 436 2021年11月
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Odorous volatiles and methoxypyrazines responsible for the musty - peanut aroma in microwave-heated sponge gourd (Luffa cylindrica) 査読 国際誌
Yonathan Asikin, Naoya Tanahara, Goki Maeda, Eito Tsuchida, Naoto Hirose, Moena Oe, Kensaku Takara and Koji Wada
Food Science and Technology Research 27 ( 6 ) 933 - 938 2021年11月
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Ingestion of Okinawa island vegetables increases IgA levels and prevents the spread of influenza RNA viruses 査読 国際誌
Kenji Gonda, Hideto Kanazawa, Goki Maeda, Chisa Matayoshi, Naoto Hirose, Yukiteru Katsumoto, Koji Kono and Seiichi Takenoshita
Nutrients 13 ( 6 ) 1773 2021年5月
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Suitability of lactic acid bacteria for the production of pickled luffa (Luffa cylindrica Roem.) 査読 国際誌
Naoto Hirose, Goki Maeda, Naoya Tanahara, Kensaku Takara, Koji Wada
Food Science and Technology Research 27 ( 1 ) 57 - 61 2021年1月
書籍等出版物
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食品保存の疑問50（日本食品保蔵科学会 編）
（担当：共著 , 原著者:廣瀬直人 , 範囲:冷蔵保存に不向きな食品は？）
成山堂書店 2026年3月 （ ISBN:9784425984817 ）
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青果物の鮮度評価・保持技術
（担当：共著 , 原著者:廣瀬直人 , 範囲:亜熱帯特産農産物による市場開発）
エヌ・ティー・エス 2019年12月 （ ISBN:9784860436216 ）
講演・口頭発表等
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Miyazaki Yoshiyuki, Nakano Hayato, Takeuchi Shugo, Takeuchi Hideaki, Satoyama Toshiya, Hirose Naoto, Tachikawa Daisuke
日本免疫学会総会・学術集会記録 2024年11月 (NPO)日本免疫学会
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沖縄地域農産資源由来乳酸菌の単離と免疫賦活活性の評価
伊東玲菜，宮﨑義之，土居克実，松井利郎，広瀬直人
2025年度 日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部大会 2025年11月 日本栄養・食糧学会
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加熱式水分計による黒糖水分測定条件の検討
広瀬直人，中村駿，宮崎義之，高良健作，和田浩二
日本食品保蔵科学会第74回大会 2025年6月 日本食品保蔵科学会
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海藻由来硫酸化多糖フコイダンの抗ウイルス免疫増強効果および生体内作用機序に関する研究/高分子フコイダンのインフルエンザ感染予防効果
宮﨑義之，中野勇人，里山俊哉，広瀬直人，立川大介
第36回日本生体防御学会学術総会 2025年10月 日本生体防御学会
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海藻由来硫酸化多糖フコイダンによる口腔内環境の改善に関する研究
宮崎義之，広瀬直人，里山俊哉，中野勇人，デニス・T・ナガタ，立川大介
日本食品科学工学会第72回大会 2025年8月 日本食品科学工学会
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硫酸化多糖フコイダンは樹状細胞の活性化を介してウイルス感染予防効果を発揮する
宮﨑義之，中野勇人，里山俊哉，広瀬直人，立川大介
第36回日本生体防御学会学術総会 2025年9月 日本生体防御学会
MISC
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Miyazaki, Y; Nakano, H; Takeuchi, S; Takeuchi, H; Satoyama, T; Hirose, N; Tachikawa, D
JOURNAL OF IMMUNOLOGY 214 2025年11月 （ ISSN:0022-1767 eISSN:1550-6606 ）
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Miyazaki, Y; Nakano, H; Nagata, DT; Satoyama, T; Hirose, N; Tachikawa, D
JOURNAL OF IMMUNOLOGY 214 468 - 468 2025年11月 （ ISSN:0022-1767 eISSN:1550-6606 ）
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黒糖の高品質化に関する研究および指導 招待
広瀬直人
食品の試験と研究 56 154 - 159 2022年2月 （ ISSN:0288-5999 ）
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熱帯・亜熱帯産農産物の加工利用と鮮度保持に関する研究 招待
広瀬直人
日本食品保蔵科学会誌 48 ( 1 ) 33 - 37 2022年1月
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黒糖利用に関する研究の現状と課題 招待
広瀬直人
砂糖類・でん粉情報 ( 3 ) 2 - 5 2021年3月 （ ISSN:2436-9594 ）
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沖縄の特産農産加工品「黒糖」 招待
広瀬直人，和田浩二
化学と工業 73 ( 12 ) 923 - 925 2020年12月 （ ISSN:0022-7684 ）
所属学協会
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日本食品保蔵科学会
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日本食品科学工学会
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日本農芸化学会
委員歴
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日本食品科学工学会 代議員・産官学連携委員 国内
2024年4月 - 現在
団体区分：学協会
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日本食品保蔵科学会 理事・企画広報委員 国内
2019年6月 - 現在
団体区分：学協会
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日本食品科学工学会 理事 国内
2018年5月 - 2024年5月
団体区分：学協会
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沖縄農業研究会 庶務幹事 国内
2011年4月 - 2018年3月
団体区分：その他
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南方資源利用技術研究会 企画・編集委員 国内
2009年4月 - 2022年3月
団体区分：その他
担当授業科目
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食品免疫機能分析学特論
2024年9月 - 現在 秋学期
他大学・他機関等の客員・兼任・非常勤講師等
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2024年 琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科 区分:集中講義 国内外の区分:国内
社会貢献活動
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沖縄黒糖販売力強化支援事業検討会委員
役割：助言･指導
沖縄黒糖販売力強化支援共同企業体 2024年7月 - 現在
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黒糖品質検査アドバイザー
役割：助言･指導
沖縄県黒砂糖協同組合 2022年 - 現在
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産総研イノベーションコーディネータ
国立研究開発法人産業技術総合研究所 2019年4月 - 2022年3月