研究者詳細 - 大城麦人

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オオシロ　ムギヒト

大城麦人

OSHIRO MUGIHITO

所属

農学研究院生命機能科学部門助教
農学部生物資源環境学科（併任）
生物資源環境科学府生命機能科学専攻（併任）

連絡先

プロフィール

微生物コミュニティの安定性や機能に興味を持っています。現在は自然発酵パン種を研究対象にしています。自然発酵の初期に乳酸菌と酵母から成る微生物コミュニティが形成され、コミュニティの構成メンバーが日数とともに入れ替わるメカニズムを研究しています。このメカニズムの解明は、食品発酵に関わる複合微生物系のデザインや制御を実現するための知識基盤になると考えています。　複合微生物系の研究では、複合微生物系を解析・分析する手法の開発も重要と考えています。現在は定量的な細菌叢解析法について研究しています。その他、数理モデルについても研究しています。　これらの研究で得られた知見を土壌環境の微生物に応用していく予定です。

ホームページ

http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/lab/dobi/
土壌環境微生物学研究室ホームページ
https://scholar.google.co.jp/citations?user=l_pFHQIAAAAJ&hl=ja
Google scholar
http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/lab/dobi/0105intro-contents_oshiro.html
研究内容など（土壌環境微生物学研究室ホームページの内部）

外部リンク

学位

博士（農学）

経歴

山崎製パン株式会社中央研究所　研究員

山崎製パン株式会社中央研究所　研究員

研究テーマ・研究キーワード

研究テーマ：発酵食品をモデルにした複合微生物系の研究内容 1. 複合微生物系の形成メカニズム 2. 複合微生物系の定量的研究手法 3. 種や種内の多様性と培養生理主なスキル・微生物培養（純粋培養、共培養、回分、継代、流加）・GCやLCを用いた微生物関連物質の定量法立ち上げ・培養依存的/非依存的な環境中微生物の定量・16S rRNA遺伝子アンプリコン解析による細菌叢の解析と妥当性評価・Lotka-Volterra方程式を用いた微生物動態のモデル化・代謝シミュレータによる解糖系代謝のin silico解析

研究キーワード：伝統食品、複合微生物、動態、コミュニティアッセンブリ

研究期間： 2022年4月

受賞

令和5年度日本農芸化学会西日本支部奨励賞

2023年12月日本農芸化学会西日本支部伝統的パン種をモデルにした微生物叢の動態に関する研究
第1回生物工学若手賞

2022年6月公益社団法人日本生物工学会乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ

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生物工学分野で活躍する若手研究者に授与
第28回生物工学論文賞

2020年9月公益社団法人日本生物工学会

論文

Challenge of validation in whole-cell spike-in amplicon sequencing to comprehensively quantify food lactic acid bacteriota 査読国際誌

Mugihito Oshiro, Keisuke Nakamura, Yukihiro Tashiro

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (accepted) 2025年

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担当区分：筆頭著者,　責任著者記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）
Cyclic pairwise interaction representing a rock-paper-scissors game maintains the population of the vulnerable yeast Saccharomyces cerevisiae within a multispecies sourdough microbiome 査読国際誌

@Mugihito Oshiro, @Takeshi Zendo, @Yukihiro Tashiro, @Jiro Nakayama

Microbiology Spectrum 2023年11月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： https://journals.asm.org/doi/10.1128/spectrum.01370-23

リポジトリ公開URL： https://hdl.handle.net/2324/7173423
Mechanistic Insight into Yeast Bloom in a Lactic Acid Bacteria Relaying-Community in the Start of Sourdough Microbiota Evolution. 査読国際誌

Mugihito Oshiro, Masaru Tanaka, Rie Momoda, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

Microbiology spectrum e0066221 2021年10月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： 10.1128/Spectrum.00662-21
Impact of pH on succession of sourdough lactic acid bacteria communities and their fermentation properties 査読

Mugihito OSHIRO, Masaru TANAKA, Takeshi ZENDO, Jiro NAKAYAMA

Bioscience of Microbiota, Food and Health 39 ( 3 ) 152 - 159 2020年3月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： 10.12938/bmfh.2019-038
Dense tracking of the dynamics of the microbial community and chemicals constituents in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping 査読

Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

Journal of Bioscience and Bioengineering 128 ( 2 ) 170 - 176 2019年8月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： 10.1016/j.jbiosc.2019.02.006
Efficient conversion of lactic acid to butanol with pH-stat continuous lactic acid and glucose feeding method by Clostridium saccharoperbutylacetonicum 査読

Mugihito Oshiro, Katsuhiro Hanada, Yukihiro Tashiro, Kenji Sonomoto

APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY 87 ( 3 ) 1177 - 1185 2010年7月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： 10.1007/s00253-010-2673-5
Kinetic modeling and sensitivity analysis of xylose metabolism in Lactococcus lactis IO-1 査読

Mugihito Oshiro, Hideaki Shinto, Yukihiro Tashiro, Noriko Miwa, Tatsuya Sekiguchi, Masahiro Okamoto, Ayaaki Ishizaki, Kenji Sonomoto

JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING 108 ( 5 ) 376 - 384 2009年11月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： 10.1016/j.jbiosc.2009.05.003
Novel multifunctional plant growth-promoting bacteria isolated from the oil palm rhizosphere under long-term organic matter application

Fandi Hidayat , Rizki Desika Putri Pane , Fadilla Sapalina , Eka Listia , Winarna , Muhammad Edwin Syahputra Lubis , Mugihito Oshiro , Kenji Sakai , Yukihiro Tashiro

Journal of bioscience and bioengineering 2024年8月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.07.008

DOI： https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.07.008

その他リンク： https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S138917232400197X
Long-term application of organic matter improves soil properties and plant growth-promoting bacteria in soil communities of oil palm plantation

Fandi Hidayat Rizki Desika Putri Pane Fadilla Sapalina Eka Listia Tomonori Koga Winarna M. Edwin Syahputra Lubis Mugihito Oshiro Kenji Sakai Sri Nuryani Hidayah Utami Yukihiro Tashiro

Soil Science and Plant Nutrition 1 - 13 2024年7月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： https://doi.org/10.1080/00380768.2024.2380881

DOI： https://doi.org/10.1080/00380768.2024.2380881

その他リンク： https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/00380768.2024.2380881?scroll=top&needAccess=true#abstract
Isolated hair bacteria reveal different isolation possibilities under various conditions. 査読

Azusa Yamada , Yuri Nishi , Mei Noguchi , Kota Watanabe , Mugihito Oshiro , Kenji Sakai , Yukihiro Tashiro

Journal of bioscience and bioengineering 138 ( 4 ) 290 - 300 2024年7月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.06.003

DOI： https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.06.003

その他リンク： https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S138917232400166X
Dilution rates and their transition modes influence organic acid productivity and bacterial community structure on continuous meta-fermentation using complex microorganisms 査読国際誌

#Tomonori Koga, #Mitsuoki Ishizu, @Kota Watanabe, @Hirokuni Miyamoto, @Mugihito Oshiro, @Kenji Sakai, @Yukiihro Tashiro

Journal of Bioscience and Bioengineering 136 ( 5 ) 391 - 399 2023年11月

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記述言語：英語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2023.08.004

その他リンク： https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172323002591
Scalp bacterial species influence SIRT1 and TERT expression in keratinocytes 査読国際誌

#Azusa Yamada, @Kota Watanabe, #Yuri Nishi, @Mugihito Oshiro, @Yoshinori Katakura, @Kenji Sakai, @Yukihiro Tashiro

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 87 ( 11 ) 1364 - 1372 2023年10月

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記述言語：日本語掲載種別：研究論文（学術雑誌）

DOI： 10.1093/bbb/zbad122

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書籍等出版物

日本生物工学会100年史(分担：環境分野に関連したバイオによるこれからのモノづくりについて）

@田代幸寛, @大城麦人（担当：共著）

日本生物工学会 2022年11月

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担当ページ：p51-p53 記述言語：日本語著書種別：一般書・啓蒙書

DOI： https://www.sbj.or.jp/centennial_publication/

講演・口頭発表等

24-S2-38_発酵食品中乳酸菌叢の一斉定量法の妥当性評価

中村圭佑, 田代幸寛, 大城麦人

日本乳酸菌学会 2024 年度大会 2024年7月日本乳酸菌学会

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開催年月日： 2024年7月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：麻布大学国名：日本国

researchmap
4E6a04_定量的16S rRNAアンプリコン解析法の検証

#中村圭佑、@田代幸寛、@大城麦人

日本農芸化学会2024年度大会 2024年3月

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開催年月日： 2024年3月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：東京農業大学国名：日本国
伝統的パン種をモデルにした微生物叢の動態に関する研究招待

@大城麦人

2023年度日本農芸化学会西日本支部例会 2024年1月

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開催年月日： 2024年1月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：九州大学西新プラザ国名：日本国
B-a05M 発酵微生物を低次分類群レベルで計数する平板培地

#鈴木真太朗, @田代幸寛, @大城麦人

第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023） 2023年12月

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開催年月日： 2023年12月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：九州大学病院キャンパス国名：日本国
B-5 数理モデルで迫る乳酸菌-酵母複合系の種間相互作用

@大城麦人，@善藤威史，@田代幸寛，@中山二郎

学会創立100周年記念日本農芸化学会　中四国・西日本支部合同大会 2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：高知県立大学永国寺キャンパス国名：日本国
Sourdoughパン種における酢酸菌共生発酵の可能性

@大城麦人，#鈴木真太朗，@田代幸寛

日本乳酸菌学会2023年度大会 2023年7月

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開催年月日： 2023年7月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：関西大学千里山キャンパス100周年記念会館国名：日本国

その他リンク： http://www.jslab.jp/conference/annual/2023_03/
サワードウの乳酸菌（「醸造・発酵における乳酸菌研究の最前線」シンポジスト）招待

大城麦人

令和5年度日本醸造学会春季シンポジウム 2023年5月

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開催年月日： 2023年5月

記述言語：日本語会議種別：シンポジウム・ワークショップパネル（公募）

開催地：オンライン国名：日本国
4C03-07 自然発酵パン種の in vitro 菌叢変遷の数理モデル化

@大城麦人, @善藤威史, @中山二郎

第74回日本生物工学会大会（2022） 2022年10月

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開催年月日： 2022年10月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター国名：日本国
2A01-A1〈生物工学若手賞受賞講演〉乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ

@大城麦人

第74回日本生物工学会大会（2022） 2022年10月

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開催年月日： 2022年10月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター国名：日本国
21-L2-19 自然発酵パン種サワードウにおける乳酸菌と酵母の共生メカニズムの検証と考察

大城麦人, 田中優, 百田理恵, 善藤威史, 中山二郎

日本乳酸菌学会2021年度大会 2021年7月

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開催年月日： 2021年7月

記述言語：日本語

開催地：オンライン国名：日本国
20-S2-25 継代過程におけるサワードウ酵母数の変動に共生乳酸菌が与える影響のin vitro培養系を用いた解析

大城麦人, 善藤威史, 中山二郎

日本乳酸菌学会2020年度大会 2020年11月

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開催年月日： 2020年11月

記述言語：日本語

開催地：東京工業大学国名：日本国
4A10a10 サワードウ自然発酵を駆動する乳酸菌リレーにpHが果たす役割

大城麦人, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

日本農芸化学会2020年度大会 2020年3月

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開催年月日： 2020年3月

記述言語：日本語

国名：その他
3C1a09 継代に伴うサワードウの成熟と乳酸菌叢変化の関係

大城麦人, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

日本農芸化学会2019年大会 2019年3月

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開催年月日： 2019年3月

記述言語：日本語

開催地：東京農業大学国名：日本国
1Gp02 Lactococcus lactis IO-1によるキシロース代謝の動的モデル化と感度解析(培養工学,一般講演)

大城麦人, 進藤秀彰, 岡本正宏, 関口達也, 園元謙二

日本生物工学会大会講演要旨集 2008年8月

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記述言語：日本語

国名：その他
Lactococcus lactis IO-1によるキシロース代謝の動的モデル化と感度解析

大城麦人, 進藤秀彰, 岡本正宏, 園元謙二, 関口達也

日本乳酸菌学会2009年度大会 2009年7月

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記述言語：日本語

国名：その他
1Lp19 乳酸、酢酸を用いたバイオブタノール生産(生物化学工学,一般講演)

大城麦人, 田邉優子, 田代幸寛, 猪熊健太郎, 花田克浩, 園元謙二

日本生物工学会大会講演要旨集 2009年9月

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記述言語：日本語

国名：その他
Kinetic Modeling and Sensitivity Analysis of Xylose Metabolism in Lactococcus lactis IO-1 国際会議

Mugihito Oshiro, Hideaki Shinto, Yukihiro Tashiro, Noriko Miwa, Tatsuya Sekiguchi, Masahiro Okamoto, Ayaaki Ishizaki, Kenji Sonomoto

International Joint Symposium between Japan and Korea 2009年11月

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記述言語：英語

国名：その他

Kinetic Modeling and Sensitivity Analysis of Xylose Metabolism in Lactococcus lactis IO-1
D-04 乳酸、酢酸を用いたバイオブタノール生産

大城麦人, 田邊優子, 園元謙二

第16回日本生物工学会九州支部飯塚大会 2009年12月

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記述言語：日本語

国名：その他
2Ca11 サワードウの継代過程における化学成分変化と微生物叢変化の関連性

大城麦人, 百田理恵, 田中優, 善藤威史, 中山二郎

第70回日本生物工学会大会 2018年9月

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記述言語：日本語

開催地：関西大学国名：その他
Dense tracking of the dynamics of the microbial community and targeted metabolites in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping 国際会議

Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

asm microbe 2019 2019年6月

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記述言語：日本語

国名：アメリカ合衆国

Dense tracking of the dynamics of the microbial community and targeted metabolites in spontaneous wheat sourdough during two months of backslopping
P-287 Fermentation-process monitoring of spontaneous sourdough made of wheat flours from different wheat-growing countries during two months of backslopping 国際会議

Mugihito Oshiro, Rie Momoda, Masaru Tanaka, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

Cereals and Grains 19 (Denver, Colorado, U.S.A.) 2019年11月

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記述言語：英語

国名：その他

P-287 Fermentation-process monitoring of spontaneous sourdough made of wheat flours from different wheat-growing countries during two months of backslopping
BC-6-0070 遺伝子発現解析による高度好熱菌 Calditerricola satsumensis D3株の低温耐性機構の解明

山本彩翔, 陣矢昂汰, 酒井謙二, 大城麦人, 田代幸寛

第61回化学関連支部合同九州大会 2024年6月第６１回化学関連支部合同九州大会実行委員会

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開催年月日： 2024年6月

記述言語：日本語会議種別：ポスター発表

開催地：北九州国際会議場国名：日本国

researchmap
3E1a06_複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：pH制御によるメタ連続発酵における細菌叢と有機酸生産の動的変化の追跡

#古閑友紀, #梶本寛太, @宮本浩邦, @酒井謙二, @大城麦人, @濱田浩幸, @田代幸寛

日本農芸化学会2024年度大会 2024年3月

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開催年月日： 2024年3月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

国名：日本国
A-a06M 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ発酵の微生物群集における種レベルの代謝解析法の開発

#梶本寛太, #石津満興, #古閑友紀, @濱田浩幸, @大城麦人, @田代幸寛

第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023） 2023年12月

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開催年月日： 2023年12月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：九州大学病院キャンパス国名：日本国
A-a02D 優占なヒト毛髪細菌によるin vitroケラチノサイト内毛髪健康関連遺伝子の発現制御の解明

#山田あずさ, @渡辺康太, @大城麦人, @片倉喜範, @酒井謙二, @田代幸寛

第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023） 2023年12月

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開催年月日： 2023年12月 - 2023年10月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：九州大学病院キャンパス国名：日本国
P338-D Effects of Long-Term Organic Matter Application on the Presence of Plant Growth-Promoting Bacteria (PGPB) in Soil Communities of Oil Palm Plantation 国際会議

#Fandi Hidayat, @Rizki Desika Putri Pane, @Fadilla Sapalina, @Eka Listia, #Tomonori Koga, @Winarna, @M. Edwin Syahputra Lubis, @Mugihito Oshiro, @Kenji Sakai, @Sri Nuryani Hidayah Utami, @Yukihiro Tashiro

The 36th ASME & The 13th JSME 2023年11月

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開催年月日： 2023年11月

記述言語：英語

国名：日本国
1_31_O-a02 Pseudomonas sp. L105 の定着様式及び植物成長促進機能の解明

前田愛実#, 吉村萌梨#, 酒井謙二@, 大城麦人@, 田代幸寛@

日本微生物生態学会第36回大会 2023年11月

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開催年月日： 2023年11月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：アクトシティ浜松国名：日本国
P080-B 1年を通した毛髪・頭皮細菌叢の動態

#若林愛, #山田あずさ, #松尾京香, @大城麦人, @田代幸寛

日本微生物生態学会第36回大会 2023年11月

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開催年月日： 2023年11月

記述言語：日本語

開催地：アクトシティ浜松国名：日本国
C-2　複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：マンニトールを基質としたメタ回分発酵による有機酸生産

学会創立100周年記念日本農芸化学会　中四国・西日本支部合同大会 2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：高知県立大学永国寺キャンパス国名：日本国
C-8　宿主への高寄与なヒト毛髪細菌の調査とケラチノサイト内毛髪健康関連遺伝子に及ぼす毛髪細菌の発現制御の解明

#山田あずさ，@渡邉康太，@大城麦人，@片倉喜範，@酒井謙二，@田代幸寛

学会創立100周年記念日本農芸化学会　中四国・西日本支部合同大会 2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：高知県立大学永国寺キャンパス国名：日本国
C-3　複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵におけるpHが細菌叢と有機酸生産性に及ぼす影響の解明と乳酸生産性向上の検討

#古閑友紀, @宮本浩邦，@酒井謙二， @大城麦人， @田代幸寛

学会創立100周年記念日本農芸化学会　中四国・西日本支部合同大会 2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：高知県立大学永国寺キャンパス国名：日本国
P3-1-6 Exploring the relationship between bacterial community structure and biocontrol of rice blast disease by plant growth promoting bacteria isolates

#Tania. Araceli Gonzalez Santacruz, #Moeri Yoshimura, @Kenji Sakai, @Mugihito Oshiro, @Yukihiro Tashiro

2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：英語

国名：日本国
Isolation of multifunctional plant growth-promoting bacteria (PGPB) from oil palm rhizosphere

#Fandi Hidayat, @Rizki. Desika. Putri Pane, @Fadilla Sapalina, @Eka Listia, @Winarna Winarna, @Edwin. Syahputra Lubis, @Mugihito Oshiro, @Kenji Sakai, @Yukihiro Tashiro

2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：英語会議種別：口頭発表（一般）

国名：日本国
複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における pH が細菌叢と有機酸生産性に及ぼす影響の解明

#古閑友紀, @宮本浩邦, @酒井謙二, @大城麦人, @田代幸寛

第75回日本生物工学会大会（2023） 2023年9月

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開催年月日： 2023年9月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：名古屋大学東山キャンパス国名：日本国

その他リンク： https://www.sbj.or.jp/2023/en/
Exploration and verification of hair bacteria that regulate the expression of genes related to proliferation and hair growth in hair follicle cells 国際会議

#Azusa Yamada, @Kota Watanabe, @Mugihito Oshiro, @Ken Sakai, Yoshinori Katakura, @Yukihiro Tashiro

FEMS 2023 2023年7月

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開催年月日： 2023年7月

記述言語：英語

国名：ドイツ連邦共和国

その他リンク： https://www.fems2023.org/
BC-5-041 分子生物学的手法によるCalditerricola属細菌の動態及び生態調査

#吉田雄図, 大長正則, @酒井謙二, @田代幸寛, @大城麦人

第６０回化学関連支部合同九州大会 2023年7月

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開催年月日： 2023年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
BC-5-072 生ごみ乳酸発酵を駆動する微生物の分離と特性評価

#高橋遥, #岡本圭央, @大城麦人, @酒井謙二, @田代幸寛

第６０回化学関連支部合同九州大会 2023年7月

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開催年月日： 2023年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
BC-5-067 頭皮環境に生息する優占微生物の分離と特性解析

#野口芽生, #西悠里, #山田あずさ, @酒井謙二, @田代幸寛, @大城麦人

第６０回化学関連支部合同九州大会 2023年7月

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開催年月日： 2023年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
BC-5-042 ATADプロセスにおける難培養主要好熱細菌の集積・分離の検討

#鍵本憲成, #恒吉健志, @酒井謙二, @田代幸寛, @大城麦人

第６０回化学関連支部合同九州大会 2023年7月

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開催年月日： 2023年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
The Influence of Microorganisms Presents on the Human Scalp Hair on the Modulation of Gene Expression Related to the Proliferation of Keratinocytes and the Progression of Hair Growth 国際会議

#Azusa Yamada, @Kota Watanabe, @Mugihito Oshiro, @Ken Sakai, @Yoshinori Katakura @Yukihiro Tashiro

ASM microbe 2023 2023年6月

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開催年月日： 2023年6月

記述言語：英語

国名：アメリカ合衆国

その他リンク： https://asm.org/Events/ASM-Microbe/Home
3F02-01 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：炭素源がメタ回分発酵における細菌叢変遷と有機酸の生産に及ぼす影響の解明

#水野優 #古閑友紀 @大城麦人 @宮本浩邦 @酒井謙二 @田代幸寛

第74回日本生物工学会大会（2022） 2022年10月

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開催年月日： 2022年10月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター国名：日本国
3F02-02 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における希釈率が細菌叢と有機酸生産性に及ぼす影響の解明

#古閑友紀, @宮本浩邦, @酒井謙二, @大城麦人, @田代幸寛

第74回日本生物工学会大会（2022） 2022年10月

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開催年月日： 2022年10月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：オンライン＋千里ライフサイエンスセンター国名：日本国
BC-5-077 FISH法による植物成長促進細菌の定着様式の解明

#前田愛実 #吉村萌梨 #井上宙夢 @大城麦人 @田代幸寛 @酒井謙二

第59回化学関連支部合同九州大会 2022年7月

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開催年月日： 2022年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
BC-5-084 ヒト毛髪及び頭皮に付着する細菌叢・真菌叢の解明

#松尾京香 #山田あずさ @渡邉康太 @大城麦人 @酒井謙二 @田代幸寛

BC-5-084 ヒト毛髪及び頭皮に付着する細菌叢・真菌叢の解明 2022年7月

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開催年月日： 2022年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
BC-5-068 複合微生物系を用いたメタ発酵における炭素源の影響の検討

#水野優 #古閑友紀 @大城麦人 @宮本浩邦 @酒井謙二 , 田代幸寛

第59回化学関連支部合同九州大会 2022年7月

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開催年月日： 2022年7月

記述言語：日本語

開催地：北九州国際会議場国名：日本国
C-12 複合微生物工学アプローチによるバイオプロセス制御：メタ連続発酵における希釈率の値と段階的変化の影響 Bioprocess control using complex microbial engineering approach: The effect of dilution rate value and its transition in continuous meta-fermentation

#古閑友紀, 宮本浩邦, @大城麦人, @酒井謙二, @田代幸寛

生物工学若手研究者の集い夏のオンラインセミナー2022 2022年5月

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開催年月日： 2022年5月

記述言語：日本語会議種別：口頭発表（一般）

開催地：オンライン国名：日本国
2P-1179 デザインドバイオマスによるバイオプロセスの開発 : 乳酸からのブタノール生産(6a生物化学工学,一般講演,生物化学工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

田代幸寛, 大城麦人, 花田克浩, 園元謙二

日本生物工学会大会講演要旨集 2010年10月

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記述言語：日本語

開催地：宮崎シーガイア国名：その他
発酵食品中乳酸菌叢の一斉定量法の妥当性評価

中村圭佑, 田代幸寛, 大城麦人

日本乳酸菌学会誌 2024年6月日本乳酸菌学会

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記述言語：日本語

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MISC

伝統的パン種の微生物多様性と動態招待

大城麦人

日本醸造協会誌 119 ( 8 ) 413 - 422 2024年8月

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担当区分：筆頭著者,　最終著者,　責任著者記述言語：日本語掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
乳酸菌研究の異分野融合と複合微生物工学アプローチ（生物工学若手賞受賞記事）

@大城麦人

生物工学会誌 2023年4月

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記述言語：日本語

DOI： https://doi.org/10.34565/seibutsukogaku.101.4_160
微生物叢と化学成分の2か月に渡る緻密な追跡によるサワードウの継代過程の実態解明

大城麦人, 田中優, 百田理恵, 善藤威史, 中山二郎

生物工学会誌 2021年2月

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記述言語：日本語

DOI： https://doi.org/10.34565/seibutsukogaku.99.2_72
Diversity and dynamics of sourdough lactic acid bacteriota created by a slow food fermentation system. 査読

Mugihito Oshiro, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama

Journal of bioscience and bioengineering 2020年12月

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記述言語：英語

DOI： 10.1016/j.jbiosc.2020.11.007
ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

大城麦人

公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2023年度年報 39 2024年10月

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担当区分：筆頭著者,　最終著者,　責任著者記述言語：日本語
(紹介記事、日本乳酸菌学会大会若手優秀発表賞）自然発酵パン種「サワードウ」の微生物叢変化の実態とメカニズム解明に向けて

大城麦人

日本乳酸菌学会誌 2021年3月

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記述言語：日本語
デザインドバイオマスによるバイオプロセスの開発：乳酸からのブタノール生産

田代幸寛, 大城麦人, 花田克浩, 園元謙二

第62回生物工学会大会 (2010) トピック集 2010年10月

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記述言語：その他
アセトン・ブタノール発酵における新バイオディーゼル燃料の生産

大城麦人, 田代幸寛, 園元謙二

廃棄物学会誌 = Waste management research 2008年11月

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記述言語：日本語

バイオディーゼル燃料 (BDF) ヘブタノールを添加することで, 流動点が下がり, 燃焼効率が向上する。アセトン・ブタノール (ABE) 発酵を用いたバイオブタノール生産は, 基礎から応用まで幅広く研究されている。これまで, 種々のABE生産菌が分離され, 標準株ではその代謝経路が明らかとなっている。サゴデンプン廃液などの生物系廃棄物の利用はコスト面で優位であり, これらを原料としたABE発酵が行われた。また, 抽出剤として植物油脂のBDFを用いた抽出発酵が試みられ, 効率的なブタノール生産と高性能なブタノール添加BDF生産が実現された。さらに, 種々の培養法を用いて, 高速高効率的なブタノール生産システムが開発された。その他, 遺伝子工学的手法を用いた高ブタノール生産菌の分子育種や, バイオインフォマティクスを利用した代謝解析も行われている。
廃棄物からのバイオブタノールの製造と高効率生産システムの開発 (小特集バイオ燃料の製造技術の開発)

田代幸寛, 大城麦人, 園元謙二

分離技術 2008年8月

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記述言語：日本語

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産業財産権

特許権	出願件数: 1件	登録件数: 0件
実用新案権	出願件数: 0件	登録件数: 0件
意匠権	出願件数: 0件	登録件数: 0件
商標権	出願件数: 0件	登録件数: 0件

所属学協会

International Society for Microbial Ecology

2024年10月 - 現在
日本乳酸菌学会

- 現在
日本土壌微生物学会

- 現在
日本土壌肥料学会

- 現在
American Society for Microbiology

- 現在
日本農芸化学会

- 現在
日本生物工学会

- 現在
日本微生物生態学会

- 現在

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学術貢献活動

第30回日本生物工学会九州支部宮崎大会座長

役割：パネル司会・セッションチェア等

日本生物工学会九州支部 2024年12月
日本農芸化学会2024年度西日本支部大会（座長）

役割：パネル司会・セッションチェア等

日本農芸化学会西日本支部 2024年9月

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種別：学会・研究会等

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日本土壌肥料学会2024年度福岡大会運営委員

役割：企画立案・運営等

一般社団法人日本土壌肥料学会（福岡国際会議場） 2024年9月

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日本乳酸菌学会2024年度大会（座長）

役割：パネル司会・セッションチェア等

日本乳酸菌学会（麻布大学） 2024年7月

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種別：大会・シンポジウム等

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第61回化学関連支部合同九州大会優秀発表賞審査員（生物化学・農芸化学）

第61回化学関連支部合同九州大会（北九州国際会議場（北九州市）） 2024年6月

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種別：大会・シンポジウム等
第29回日本生物工学会九州支部福岡大会（2023）実行委員

日本生物工学会九州支部（九州大学病院キャンパス） 2023年12月

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種別：大会・シンポジウム等
日本微生物生態学会第36回大会座長

日本微生物生態学会（アクトシティ浜松） 2023年11月

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種別：大会・シンポジウム等
第28 回日本生物工学会九州支部佐賀大会（2022）座長

日本生物工学会九州支部（佐賀大学） 2022年12月

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種別：大会・シンポジウム等
日本食品保蔵学会誌

役割：査読

2024年4月 - 2024年12月

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種別：査読等

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学術論文等の審査

役割：査読

2023年

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種別：査読等

外国語雑誌　査読論文数：4
学術論文等の審査

役割：査読

2022年

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種別：査読等

外国語雑誌　査読論文数：2
学術論文等の審査

役割：査読

2021年

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種別：査読等

外国語雑誌　査読論文数：3

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共同研究・競争的資金等の研究課題

パン種自然発酵における微生物叢の規則的変遷の原理解明

研究課題/領域番号：23K13873 2023年 - 2024年

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究

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担当区分：研究代表者資金種別：科研費
食品中の多様な乳酸菌種を一斉かつ精確に定量する16S メタゲノム法の確立

2024年7月 - 2025年6月

公益財団法人三島海雲記念財団 2024 年度【自然科学部門】個人研究奨励金

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担当区分：研究代表者資金種別：寄附金
内部標準を用いた定量的な乳酸菌叢解析法の開発（東京農業大学生物資源ゲノム解析拠点公募型共同研究）

2024年4月 - 2024年9月

共同研究

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担当区分：研究代表者資金種別：その他産学連携による資金
食腸育国際共著

2024年4月

九州大学（日本）

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担当区分：研究分担者

九州大学アジア・オセアニア研究教育機構　健康クラスター　食腸育モジュール
「積水化学　自然に学ぶものづくり」研究助成プログラム(2023.10～2024.09)／伝統発酵食に学ぶ、微生物の共生社会のデザインによるものづくり基盤の構築

2023年

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資金種別：寄附金
学術研究助成金(個人研究)／ルヴァン種乳酸菌叢の種レベル一斉定量法の開発

2023年

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資金種別：寄附金
土壌環境微生物学研究室でのスタートアップ

2022年

農学研究院若手教員支援事業スタートアップ研究支援

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担当区分：研究代表者資金種別：学内資金・基金等
Understanding the underlying mechanisms of microbial community dynamics using Lotka-Volterra modeling of sourdough microbial assemblage

2022年

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担当区分：研究代表者資金種別：学内資金・基金等

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教育活動概要

2024年度　学部教育
応用生命化学実験, 微生物学基礎実験, Microbiology（国際コース）, 生物解析・機器分析法I, 実地見学, 卒業論文指導, 自然科学総合実験（生物, 基幹教育）

2024年度　学府教育
微生物生産工学特論, システム生物工学プロジェクト演習, 修士論文指導

担当授業科目

システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

2024年12月 - 2025年2月冬学期
微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

2024年12月 - 2025年2月冬学期
自然科学総合実験（生物）

2024年10月 - 2024年12月秋学期
Microbiology (国際コース)

2024年4月 - 2024年9月前期
実地見学（応用生命化学分野）

2024年4月 - 2024年9月前期
微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

2024年4月 - 2024年6月春学期
生物解析・機器分析法I

2024年4月 - 2024年6月春学期
応用生命化学実験（生物化学実験担当、応用生命化学分野）

2024年4月 - 2024年6月春学期
システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

2023年12月 - 2024年2月冬学期
微生物学基礎実験（応用生命化学分野）

2023年12月 - 2024年2月冬学期
Microbiology (国際コース)

2023年4月 - 2023年9月前期
微生物生産工学特論（修士、生命機能科学専攻）

2023年4月 - 2023年6月春学期
応用生命化学実験（生物化学実験担当、学部3年応用生物科学コース応用生命化学分野）

2023年4月 - 2023年6月春学期
生物解析・機器分析法I

2023年4月 - 2023年6月春学期
システム生物工学プロジェクト演習(生物機能科学専攻システム生物工学講座)

2022年12月 - 2023年2月冬学期
Microbiology (国際コース)

2022年4月 - 2022年6月春学期
応用生命化学実験（生物化学実験担当、学部3年応用生物科学コース応用生命化学分野）

2022年4月 - 2022年6月春学期
微生物生産工学特論(生命機能科学専攻)

2022年4月 - 2022年6月春学期

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FD参加状況

2023年11月役割：参加名称：農学研究院FD 遺伝子組換え実験の安全管理について

主催組織：部局
2022年12月役割：参加名称：全学FD　電子教材著作権講習会

主催組織：全学
2022年4月役割：参加名称：令和４年度第１回全学ＦＤ（新任教員の研修）The 1st All-University FD (training for new faculty members) in FY2022

主催組織：全学

他大学・他機関等の客員・兼任・非常勤講師等

2022年別府大学食物栄養科学部発酵食品学科 (醸造・発酵産業論) 区分:非常勤講師国内外の区分:国内

学期、曜日時限または期間：2022年11月1日(火) 10時40分～12時10分 (講義名：パンと微生物のはなし)

海外渡航歴

2024年8月

滞在国名1：モンゴル国滞在機関名1：Mongolian University of Life Sciences

学内運営に関わる各種委員・役職等

2023年4月 - 2024年3月研究院助教会代議員
2022年4月 - 2023年3月学府令和４年度生物資源環境科学府の学生相談員（生命機能科学部門システム生物工学講座　担当）